Waldviertler Erdäpfelknödel

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe).

Wartezeit 30 min

Gekochte Kartoffeln abseihen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen. Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder großer Platte ausbreiten und 15–20 Minuten auskühlen lassen, bis sie nur mehr lauwarm sind.

Wartezeit 20 min

Lauwarm gewordene, gepresste Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier und Butter zugeben. Mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.

Mehl, Grieß und Stärke über die Kartoffelmasse sieben. Zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen rasch zu einem weichen, leicht klebrigen, aber formbaren Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel zäh.

Teig 10–15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen, damit Mehl und Grieß quellen können. In dieser Zeit einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Knödel aufsetzen.

Wartezeit 15 min

Wasser im großen Topf mit ausreichend Salz würzen (ähnlich wie Nudelwasser). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt bleibt (es soll nicht sprudelnd kochen).

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Knödelteig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen zu glatten, runden Knödeln formen, Risse gut verschließen.

Die geformten Knödel vorsichtig in das siedende, nicht kochende Wasser gleiten lassen. Kurz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen, damit sie nicht festkleben. 18–22 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch flaumig anfühlen.

Wartezeit 22 min

Für die optionalen Butterbrösel in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle behutsam aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte setzen. Nach Wunsch in Butterbröseln wenden oder diese separat dazu servieren. Sofort als Beilage oder mit Sauce bzw. brauner Butter als Hauptgericht servieren.