Burgenländische Süßweincreme
Eine zarte, schaumige Süßweincreme aus dem Burgenland: Eigelb wird mit Zucker und Süßwein zu einer luftigen Creme aufgeschlagen, sanft mit Milch gekocht und mit Gewürzen aromatisiert. Serviert gut gekühlt im Glas, pur oder mit frischen Trauben, ist sie eine elegante, traditionelle Nachspeise der regionalen Küche – leicht beschwipst, cremig und fein-würzig.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark zusammen mit der Zimtstange und der dünn abgeschälten Zitronenschale zur Milch geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze abschalten, Topf abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zimtstange 500 ml Vollmilch 1 Stück Zitronenschale (unbehandelt, dünn abgeschält) 1 Stück Vanilleschote oder Vanilleextrakt -
Während die Milch durchzieht, Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten dickschaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
100 g Kristallzucker 6 Stück Eigelb (frisch, Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Speisestärke in eine kleine Schüssel geben. 3–4 EL der noch warmen aromatisierten Milch abnehmen und zur Stärke geben, glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
15 g Speisestärke (Mais- oder Weizenstärke) -
Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen, um Gewürze und Zitronenschale zu entfernen. Milch erneut sanft erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.
500 ml Vollmilch -
Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen (temperieren), damit das Eigelb nicht gerinnt. Wenn alles gut vermischt ist, die angerührte Stärke einrühren.
100 g Kristallzucker 500 ml Vollmilch 15 g Speisestärke (Mais- oder Weizenstärke) 6 Stück Eigelb (frisch, Größe M) -
Die Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen erhitzen, bis die Creme deutlich andickt und leicht zu blubbern beginnt. Nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb gerinnen. Dann vom Herd nehmen.
-
Süßen Weißwein und gemahlenen Zimt zur heißen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Creme 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze weiterrühren, bis sie wieder leicht bindet. Wenn die Creme zu dünn ist, noch 1–2 Minuten weiterrühren, aber nicht kochen.
Wartezeit 3 min
¼ TL gemahlener Zimt 200 ml süßer Weißwein (z. B. Auslese, Beerenauslese) -
Die Süßweincreme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
Wartezeit 30 min
-
Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Wenn die Süßweincreme nur noch leicht lauwarm ist, die Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) (kalt) -
Die Creme in 4 Dessertgläser oder Schälchen füllen. Mindestens 1,5 Stunden, besser 2 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit halbierten Trauben oder Beeren garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.
80 g frische Trauben oder Beeren zum Garnieren (optional) 1 TL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Kochtopf
- feines Sieb
- Messbecher
- Handmixer
- Dessertgläser oder -schälchen
- Silikonspatel oder Holzlöffel
- Rührschüsseln
- Messer
- Schneidbrett
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