Frischer Löwenzahnblüten-Salat mit Erdbeeren und Ziegenkäse
Ein frühlingshafter Salat aus zarten Löwenzahnblättern und -blüten, süßen Erdbeeren und cremigem Ziegenkäse. Geröstete Nüsse sorgen für Biss, ein Honig-Senf-Dressing bringt Süße, Säure und leichte Schärfe ins Spiel. Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder elegante Vorspeise, wenn der Löwenzahn jung und aromatisch ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 260 kcal
- Kalorien
- 8 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Löwenzahnblätter in kaltem Wasser gründlich waschen, Erde und eventuelle Insekten entfernen. Dicke Stiele abzupfen. Auf einem sauberen Küchentuch gut trocken schleudern oder tupfen, damit der Salat später nicht wässrig wird.
120 g Löwenzahnblätter, jung -
Rucola oder Spinat, falls verwendet, ebenfalls waschen, trocken schleudern und mit den Löwenzahnblättern in eine große Salatschüssel geben.
60 g Rucola oder junger Spinat (optional) -
Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden oder grob zerbröseln. Beides beiseitestellen.
200 g Erdbeeren, reif 120 g Ziegenweichkäse (Rolle) -
Walnüsse oder Haselnüsse grob hacken. Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Nüsse darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
40 g Walnüsse oder Haselnüsse -
Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder Ringe schneiden. Zu den vorbereiteten Blättern in die Schüssel geben. 1 EL Olivenöl darüberträufeln, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles locker mischen.
Salz (nach Geschmack) 30 g rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl -
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Wasser in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren bzw. schütteln, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
1 EL Wasser 4 EL Olivenöl, mild 1 ½ EL flüssiger Honig 2 TL Dijon-Senf oder körniger Senf 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig -
Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Zitronenschale und fein gehackten Thymian oder Schnittlauch einrühren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL frischer Thymian oder Schnittlauch (optional) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelt) (optional) -
Löwenzahnmischung in der Schüssel mit etwa zwei Dritteln des Dressings beträufeln und vorsichtig mischen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Dressing zugeben.
-
Erdbeeren, Ziegenkäse und geröstete Nüsse auf dem angemachten Salat verteilen. Restliches Dressing darüberträufeln und den Salat sofort servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
200 g Erdbeeren, reif 40 g Walnüsse oder Haselnüsse 120 g Ziegenweichkäse (Rolle)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- kleines Schraubglas oder Schüssel für Dressing
- Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
- Kleine Pfanne
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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