Veganes Kürbiscurry - Halloween Edition
Erlebe die Aromen des Herbstes mit unserem köstlichen veganen Kürbiscurry, perfekt für Halloween! Der süße bio Hokkaido Kürbis verbindet sich harmonisch mit aromatischen Zwiebeln und Knoblauch, während cremige Kokosmilch und fruchtige Tomaten das Gericht abrunden. Mit einer Prise Currymischung und frischem Koriander wird dieses Curry zu einem herzlichen Festmahl, das sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist. Serviert mit gedämpftem Basmati Kokosreis und knackigen Cashewnüssen ist dies das ideale Gericht, um die Saison zu feiern. Lass dich von der herbstlichen Wärme und den spannenden Aromen verführen!
Zutaten
Curry
- 800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 2 Stück Zwiebel gewürfelt
- 4 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Kokosöl
- 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose)
- 800 ml Kokosmilch (2 Päckchen à 400 ml)
- 2 TL Currymischung
- 1 Bund Koriander
- 1 Stück Limette Saft davon
- 50 g Cashewnüsse zum Garnieren
- 500 g Basmati Kokosreis (2 Pkg.)
Schritte
- Schritt 1
Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.
- Schritt 2
Wasch den Hokkaido Kürbis, schneid ihn auf, entferne die Kerne und würfel ihn gleichmäßig.
800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt
- Schritt 3
Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und streue grobes Meersalz darüber. Vermische alles gut und schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen.
20 min
1 TL grobes Meersalz 800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt 3 EL Olivenöl
- Schritt 4
Schäl die Zwiebeln und Knoblauchzehen, dann schneide sie in kleine Würfel.
2 Stück Zwiebel gewürfelt 4 Stück Knoblauchzehen gehackt
- Schritt 5
Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
1 EL Kokosöl
- Schritt 6
Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und lass es aufkochen.
2 TL Currymischung 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose) 800 ml Kokosmilch (2 Päckchen à 400 ml)
- Schritt 7
Sobald die Mischung kocht, gib die gebratenen Kürbiswürfel dazu und lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln.
10 min
800 g Hokkaido Kürbis gewürfelt
- Schritt 8
Bereite den Basmati Kokosreis gemäß der Packungsanweisung in der Mikrowelle zu.
500 g Basmati Kokosreis (2 Pkg.)
- Schritt 9
Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewnüssen.
1 Stück Limette Saft davon 50 g Cashewnüsse zum Garnieren 1 Bund Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Mikrowelle
- Backblech
- Löffel
- Backpapier
- Messer
- Wok oder große Pfanne
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