Veganes Kürbiscurry - Halloween Edition

Name: Veganes Kürbiscurry - Halloween Edition
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Hokkaido Kürbis, gewürfelt; 3 EL Olivenöl; 1 TL grobes Meersalz; 2 Stück Zwiebel, gewürfelt; 4 Stück Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Kokosöl; 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose); 800 ml Kokosmilch, (2 Päckchen à 400 ml); 2 TL Currymischung; 1 Bund Koriander; 1 Stück Limette, Saft davon; 50 g Cashewnüsse, zum Garnieren; 500 g Basmati Kokosreis, (2 Pkg.)

Erlebe die Aromen des Herbstes mit unserem köstlichen veganen Kürbiscurry, perfekt für Halloween! Der süße bio Hokkaido Kürbis verbindet sich harmonisch mit aromatischen Zwiebeln und Knoblauch, während cremige Kokosmilch und fruchtige Tomaten das Gericht abrunden. Mit einer Prise Currymischung und frischem Koriander wird dieses Curry zu einem herzlichen Festmahl, das sowohl sättigend als auch nährstoffreich ist. Serviert mit gedämpftem Basmati Kokosreis und knackigen Cashewnüssen ist dies das ideale Gericht, um die Saison zu feiern. Lass dich von der herbstlichen Wärme und den spannenden Aromen verführen!

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Vegan

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Rezept von mrs_cookingmum

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vor.
Wasch den Hokkaido Kürbis, schneid ihn auf, entferne die Kerne und würfel ihn gleichmäßig.

800 g Hokkaido Kürbis ( gewürfelt)
Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf, beträufle sie mit Olivenöl und streue grobes Meersalz darüber. Vermische alles gut und schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen.

Wartezeit 20 min

1 TL grobes Meersalz 800 g Hokkaido Kürbis ( gewürfelt) 3 EL Olivenöl
Schäl die Zwiebeln und Knoblauchzehen, dann schneide sie in kleine Würfel.

2 Stück Zwiebel (gewürfelt) 4 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.

1 EL Kokosöl
Füge das Tomatenfruchtfleisch, die Kokosmilch und die Currymischung hinzu und lass es aufkochen.

2 TL Currymischung 400 g Tomatenfruchtfleisch (Dose) 800 ml Kokosmilch ((2 Päckchen à 400 ml))
Sobald die Mischung kocht, gib die gebratenen Kürbiswürfel dazu und lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln.

Wartezeit 10 min

800 g Hokkaido Kürbis ( gewürfelt)
Bereite den Basmati Kokosreis gemäß der Packungsanweisung in der Mikrowelle zu.

500 g Basmati Kokosreis ((2 Pkg.))
Schmecke das fertige Curry mit Limettensaft ab und serviere es mit frischem Koriander und Cashewnüssen.

1 Stück Limette (Saft davon) 50 g Cashewnüsse (zum Garnieren) 1 Bund Koriander