Salzburger Wildkräutersalat mit Wahlweise Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Salzburger Wildkräutersalat
Ein frischer, knuspriger Wildkräutersalat mit typischen Alpenkräutern, knackigem Gemüse und wahlweise einem leichten Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Sauerrahm-Jogurt-Dressing. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, wunderbar regional und perfekt für Frühling und Sommer.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildkräuter und Blattsalat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen. Welke oder harte Stiele entfernen. Anschließend in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
120 g gemischte Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Vogelmiere, Gänseblümchenblätter, Sauerampfer, Schafgarbe) (geputzt, vorzugsweise regional) 80 g Blattsalat (z.B. Vogerlsalat oder Pflücksalat) -
Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Gurke längs halbieren, Kerngehäuse bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in feine Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
120 g Kirschtomaten 30 g rote Zwiebel 100 g Gurke 60 g Radieschen -
Kerne oder Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen. Frische Kräuter fein schneiden.
Wartezeit 3 min
10 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) 30 g Kerne oder Nüsse (z.B. Kürbiskerne, Walnüsse) (geröstet) -
Für das Essig-Öl-Dressing beide Ölsorten, Apfelessig und Wasser in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Senf und Honig hinzufügen.
40 ml kaltgepresstes Kürbiskernöl oder Olivenöl 30 ml Apfelessig (aus der Region, wenn möglich) 1 ½ TL Dijon-Senf oder scharfer Senf 1 ½ TL Honig 20 ml Wasser 40 ml Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) -
Für das Cremedressing Sauerrahm und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zitronensaft, Apfelessig, Senf und Honig einrühren, bis alles gut verbunden ist.
60 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 TL Honig oder Ahornsirup ½ EL Apfelessig 80 g Sauerrahm 1 TL Milder Senf 1 EL Zitronensaft -
Frische Kräuter fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1–2 EL Wasser oder Milch leicht verdünnen.
2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wildkräuter und Blattsalat locker in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, Gurke, Radieschen und Zwiebelringe darüber verteilen.
-
Kurz vor dem Servieren entweder das Essig-Öl-Dressing ODER das Cremedressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, damit die zarten Kräuter nicht zerdrückt werden. Mit gerösteten Kernen/Nüssen und frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- kleines Schraubglas oder Schüssel für Dressing
- Schneebesen oder Gabel
- Kleine Pfanne
- Salatschleuder oder großes Sieb
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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