Salzburger Ziegenkäse-Salat mit wahlweise Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Salzburger Ziegenkäse-Salat
Frischer, farbenfroher Salat mit cremigem Ziegenkäse, knackigem Blattsalat, Gurke, Paprika und Apfel. Wahlweise mit klassischem Essig-Öl-Dressing oder einem milden Joghurt-Senf-Cremedressing – perfekt als leichtes Hauptgericht oder elegante Vorspeise, ideal mit regionalen Zutaten aus dem Salzburger Land.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattsalat putzen, welkes entfernen, gründlich waschen und gut trockenschleudern oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel geben.
200 g Gemischter Blattsalat (z.B. Vogerlsalat, Lollo, Rucola) -
Gurke längs halbieren, bei Bedarf entkernen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Alles zum Salat geben.
150 g Gurke 120 g Kirschtomaten 120 g Rote Paprika -
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.
120 g Apfel, eher säuerlich (z.B. Elstar, Boskoop) 40 g rote Zwiebel -
Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Walnüsse oder Haselnüsse -
Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Nach Belieben leicht pfeffern. Optional kannst du die Scheiben ganz kurz in wenig Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie außen leicht Farbe haben und innen noch cremig sind.
Wartezeit 2 min
160 g Ziegenkäserolle (halbfester Ziegenkäse) 1 EL Neutraler oder mild-nussiger Salatöl (z.B. Raps-, Sonnenblumen- oder Walnussöl) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für das Essig-Öl-Dressing Essig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln, bis sich alles verbindet.
1 TL Dijon-Senf oder körniger Senf 3 EL Mildes Essig (z.B. Apfelessig, Weißweinessig) 1 ½ TL Honig oder Ahornsirup -
Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten (oder zum Glas geben und erneut kräftig schütteln), bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackten Kräutern abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Optional: frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) (optional) 5 EL Salatöl (z.B. Raps, Sonnenblume oder Kürbiskernöl – oder gemischt) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für das Cremedressing Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und Honig in einer Schüssel glatt rühren.
1 EL Mayonnaise 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 1 TL Dijon-Senf oder körniger Senf 1 TL Honig oder Ahornsirup -
Kräuter fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1–2 EL Wasser oder Milch leicht verdünnen (optional).
Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel) -
Kurz vor dem Servieren den vorbereiteten Salat mit 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer locker durchmischen. Danach nach Wahl Essig-Öl-Dressing ODER Cremedressing darüber geben und alles vorsichtig mischen, damit der Salat knackig bleibt.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Neutraler oder mild-nussiger Salatöl (z.B. Raps-, Sonnenblumen- oder Walnussöl) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Salat auf vier Teller verteilen. Ziegenkäsescheiben und geröstete Nüsse darüber geben. Nach Wunsch mit etwas extra Dressing beträufeln und sofort servieren.
160 g Ziegenkäserolle (halbfester Ziegenkäse) 30 g Walnüsse oder Haselnüsse
Utensilien
- Salatschleuder oder Küchentücher
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Pfanne zum Rösten der Nüsse
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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