Kräftige Weißweinsuppe mit Sahne und Lauch

Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und einen Teelöffel Saft auspressen.

In einem Topf das Olivenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Lauch zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis er weich wird und leicht süßlich duftet.

Mehl über das Gemüse streuen und gut einrühren, sodass es vom Fett aufgenommen wird. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nichts bräunt.

Mit dem Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gemüsebrühe nach und nach zugießen, weiter rühren. Lorbeerblatt, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.

Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis Lauch und Zwiebeln sehr weich sind.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.

Sahne zur Suppe geben und erneut kurz aufkochen lassen. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft, Muskat, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. Dann 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.

Wartezeit 5 min

Während die Suppe zieht, für optionale Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei häufig wenden. Leicht salzen.

Suppe nochmals kurz durchrühren. In vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den knusprigen Croutons und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.