Tiroler Nocken (herzhafte Knödel aus der Alpenküche)
Originalname Tiroler Nocken
Herzhafte Tiroler Nocken sind eine regionale Knödelspezialität aus der alpinen Küche. Aus einem einfachen Teig aus Mehl, Milch und Eiern entstehen kleine, zarte Nocken, die in Salzwasser gegart und anschließend in Butter mit Petersilie geschwenkt werden. Sie passen perfekt als Beilage zu Braten, Pilzragout oder Gulasch, sind aber auch als eigenständiges Gericht mit Salat und geriebenem Käse ein vollwertiges, rustikales Bergessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Milch und Eier miteinander verquirlen.
300 g Weizenmehl Type 405 oder 700 3 Stück Eier (Größe M) 200 ml Milch (zimmerwarm) -
Die Milch-Ei-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen zu einem zähen, elastischen Teig verrühren. Er sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
-
Weiche oder geschmolzene Butter unterrühren und den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 40 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) -
Den Nockenteig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
-
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
Salz (nach Geschmack) 3 l Wasser -
Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Zwischendurch die Löffel ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt.
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Die Nocken 6–8 Minuten simmernd gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr roh sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
-
Während die Nocken garen, Petersilie fein hacken. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht nussig duftet.
60 g Butter 10 g frische Petersilie -
Die abgetropften Nocken in der geschmolzenen Butter schwenken, gehackte Petersilie darüberstreuen und kurz mit erwärmen, ohne sie zu bräunen.
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Nach Belieben mit geriebenem Bergkäse oder Parmesan bestreuen und sofort servieren – als Beilage oder mit einem Salat als eigenes Gericht.
40 g Optional: geriebener Bergkäse oder Parmesan (optional)
Utensilien
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Teelöffel zum Abstechen
- großer Topf
- Schaumkelle
- Große Rührschüssel
- Schneidbrett
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