Tiroler Steinpilzknödel

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie lauwarm ist, und gleichmäßig über das Knödelbrot gießen. Kurz durchmischen, damit alle Würfel angefeuchtet sind, und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Steinpilze putzen (erdige Stellen entfernen, nicht wässern) und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann die Steinpilze und das Öl bzw. Butterfett zugeben, bei etwas höherer Hitze braten, bis die entstandene Flüssigkeit fast vollständig verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Geriebenen Käse, Petersilie, Schnittlauch und die verquirlten Eier zum Knödelbrot geben. Die lauwarmen Pilze samt Pfannenansatz hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen.

Mehl und Semmelbrösel über die Masse streuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Nochmals gründlich durchmischen, bis eine gut formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Falls sie sehr weich ist, etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.

Masse abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Brot vollständig quellen kann.

Wartezeit 25 min

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse 8 gleich große Knödel formen und gut zusammendrücken, damit sie nicht zerfallen.

Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedeet und nicht sprudelnd kocht. Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und je nach Größe 15–20 Minuten offen ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 18 min

Für die braune Butter die Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Teller setzen. Mit brauner Butter übergießen, mit geriebenem Käse, frisch geschnittenen Kräutern und etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.