Salzburger Kräuterbutter
Aromatische Salzburger Kräuterbutter mit frischen Gartenkräutern, etwas Knoblauch und einer feinen Zitronennote. Ideal zu Steaks, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Brot oder als würzige Basis für Saucen – ein vielseitiger Klassiker der regionalen Küche, der sich hervorragend vorbereiten und einfrieren lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm und gut formbar ist. Eine Schüssel, Messer und ein Schneidbrett bereitlegen.
250 g Butter (zimmerwarm) -
Petersilie und Schnittlauch sorgfältig waschen, gut trocken schütteln oder in der Salatschleuder trocknen. Grobe Stiele entfernen.
20 g Petersilie, glatt 15 g Schnittlauch -
Kräuter sehr fein hacken. Je feiner sie gehackt sind, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma in der Butter.
-
Knoblauch schälen, den Strunk entfernen und die Zehen sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
2 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Von der Zitrone die Schale fein abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden. Anschließend 1–2 TL Zitronensaft auspressen und beiseitestellen.
½ Stück Zitrone, unbehandelt -
Die weiche Butter in die Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren. Gehackte Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft untermischen.
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Petersilie, glatt 15 g Schnittlauch ½ Stück Zitrone, unbehandelt -
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Wunsch 1 TL neutrales Öl einrühren, damit die Butter besonders cremig wird.
¼ Prise Zucker ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (optional) (optional, für cremigere Konsistenz) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Buttermasse gleichmäßig verrühren, bis alles gut verteilt ist. Nach Belieben gehackte Schnittlauchblüten oder andere essbare Blüten unterheben, ohne sie zu stark zu zerdrücken.
1 EL Schnittlauchblüten oder essbare Blüten (optional) (optional) -
Zum Formen ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Kräuterbutter in einer Linie daraufgeben und mithilfe der Folie zu einer Rolle formen. Die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen.
250 g Butter (zimmerwarm) -
Die Kräuterbutterrolle mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und zu Brot, gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse oder Kartoffeln reichen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Kochmesser
- Schüssel
- Frischhaltefolie oder Backpapier
- Kühlschrank
- Löffel oder Handmixer
- Zitrusreibe
- Schneidbrett
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