Grammelknödelsuppe – würzige Suppe mit Speckknödeln

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Alles kurz mit den Händen durchmischen, damit sich die Milch verteilt, und 10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Grammeln bzw. klein gewürfelten Speck hinzufügen und 3–5 Minuten mitrösten, bis sie duften und leicht knusprig sind. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Grammel-Zwiebel-Mischung, die verquirlten Eier und die Petersilie zum aufgeweichten Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Alles mit den Händen zu einer homogenen, aber nicht zu feuchten Masse verkneten.

Ist die Masse zu weich, nach und nach Semmelbrösel einarbeiten, bis sie gut formbar ist. Die Schüssel abdecken und die Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot vollständig durchzieht.

Wartezeit 10 min

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Knödel formen, etwa walnuss- bis golfballgroß (pro Person 3–4 Knödel einplanen). Die Knödel auf einem Teller oder Brett bereitlegen.

Karotte, Sellerie und Lauch putzen und in sehr feine Würfel oder dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerklinge andrücken.

Rindsuppe in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Lorbeerblatt, das vorbereitete Wurzelgemüse und den angedrückten Knoblauch zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht siedet. Die vorbereiteten Grammelknödel vorsichtig in die Suppe einlegen. 10–12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen fest, aber noch saftig sind. Nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.

Wartezeit 12 min

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Lorbeerblatt und Knoblauch aus der Suppe entfernen. Suppe mit Knödeln in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.