Rezepte aus Dire Dawa

Dire Dawa liegt an einer alten Handelsroute zwischen Harar, dem Somali-Gebiet und Addis Abeba – das prägt die Küche bis heute. Händler brachten Gewürze aus Harar, Kaffee aus den umliegenden Hochländern und Reis, Zucker und Tee aus dem Hafen Dschibuti. So treffen in Dire Dawa äthiopische Injera-Gerichte auf somalische Reis- und Fleischspeisen und arabisch beeinflusste Backwaren. In vielen Familien wird morgens Shiro mit Injera, mittags eher Reis mit Ziegenfleisch oder Huhn gegessen. Straßenstände verkaufen dazu süßen Bunna (Kaffee) und Shaï (schwarzer Tee) – ein Spiegel der multikulturellen Stadtgeschichte.

Die Küche von Dire Dawa stützt sich auf ein paar Grundzutaten, die fast in jedem Haushalt zu finden sind. Wichtigstes Getreide ist Teff, aus dem das säuerliche Fladenbrot Injera gebacken wird. Für Reisgerichte nutzt man meist Langkornreis, oft mit Ghee (Niter Kibbeh), einem mit Knoblauch und Gewürzen aromatisierten Butterschmalz. An Fleisch dominieren Ziegenfleisch, Rind und Huhn, in muslimischen Vierteln strikt halal geschlachtet. Beliebte Hülsenfrüchte sind Kichererbsen, Linsen und Bohnen, die zu Shiro oder Eintöpfen verarbeitet werden. Frische Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grüne Chilis und Kohl ergänzen viele Alltagsgerichte, dazu lokaler Honig und natürlich Kaffee aus dem Osten Äthiopiens.

Geschmacklich lebt die Küche von Dire Dawa von einer Mischung aus äthiopischen Gewürzmischungen und somalischen Aromen. Zentral ist Berbere, eine rote Mischung aus Chili, Knoblauch, Bockshornklee, Ingwer und Gewürznelken. Für mildere Gerichte nutzt man Mekelesha, eine spätere Abrundungs-Mischung mit Kardamom und schwarzem Pfeffer. In somalisch geprägten Haushalten kommt oft Xawaash, eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Zimt, in den Topf. Frischer Koriander, grüne Chilis und schwarzer Pfeffer sorgen für Frische und Wärme. Wer es milder mag, greift zu Kurkumareis oder Gemüsegerichten, schärfere Varianten setzen auf ordentlich Berbere im Eintopf.

Im Alltag beginnt der Tag häufig mit Injera und einem würzigen Shiro aus Kichererbsenmehl oder Linsen, dazu starker Kaffee. Mittags und abends stehen in vielen Familien Rindfleischeintopf (Key Wot) oder Doro Wot mit Huhn auf dem Tisch, serviert auf einer großen Platte Injera, von der alle gemeinsam essen. In somalisch geprägten Vierteln sind gewürzter Reis mit Fleisch, Sambuusa (mit Linsen oder Hackfleisch gefüllte Teigtaschen) und süße Teigbällchen beliebt. Auf den Straßen findet man einfache Snacks wie Bohnen mit Brot, gekochte Eier mit scharfem Dip oder gebratenes Fleisch. Gegessen wird meist mit den Händen, indem man mit einem Stück Injera oder Brot Sauce und Fleisch aufnimmt – Teilen gilt als wichtiger Teil der Gastfreundschaft.