Rezepte aus Antarktis

Die Antarktis hat keine eigene indigene Küche – aber eine sehr spezielle Forschungssations-Küche. Seit dem 20. Jahrhundert kochen hier vor allem Köchinnen und Köche aus Ländern wie Chile, Argentinien, USA, Russland, Italien oder Deutschland für überwinternde Teams. Die Rezepte sind eine Mischung aus Heimatküche und Praktikabilität: deftige Eintöpfe, Pasta, Currys, Aufläufe und Gebäck, das sich gut aus lang lagerbaren Zutaten zubereiten lässt. Frische Produkte kommen im kurzen Sommer per Schiff oder Flugzeug, im langen Winter dominieren Tiefkühlgemüse, Dosenware, Trockenprodukte und vakuumiertes Fleisch. Essen hat hier eine starke soziale Funktion – gemeinsame Mahlzeiten strukturieren den Tag und heben die Stimmung in der Isolation.

In den Küchen der antarktischen Forschungsstationen spielen haltbare Vorräte die Hauptrolle. Grundstock sind Mehl, Reis, Nudeln, Linsen, Bohnen, Haferflocken, Zucker, Öl und haltbare Milch. Dazu kommen tiefgekühltes Rind-, Schweine-, Geflügel- oder Lammfleisch, Fischfilets, TK-Gemüse sowie Butter und Käse im Block. Dosentomaten, Mais, Bohnen, Kokosmilch, Brühepulver und Tomatenmark bilden die Basis für Suppen und Eintöpfe. Häufig genutzt werden auch Trockenfrüchte, Nüsse und Erdnussbutter als energiereiche Snacks. Frische Eier, Salat, Äpfel und Zitrusfrüchte sind nur zeitweise verfügbar – sie werden besonders geschätzt und oft für Salate, Omeletts oder einfache Obstkuchen reserviert, solange der Vorrat reicht.

Damit Speisen im langen Winter nicht eintönig werden, sind Gewürze und Soßen in der Antarktis extrem wichtig. Viel verwendet werden Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Curry, Chili, Oregano, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter. Sojasoße, Worcestersoße, Senf, Ketchup, Barbecue-Soße und scharfe Chilisaucen geben Eintöpfen und Fleischgerichten Tiefe. Auch getrocknete Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum kommen ins Spiel, wenn frische Bundware fehlt. Backaromen wie Vanille, Zimt, Muskat und Kardamom bringen Abwechslung in Kuchen, Zimtschnecken und Pfannkuchen – Süßes ist in vielen Stationen ein Trostspender gegen Dunkelheit und Kälte.

Das Leben in antarktischen Stationen folgt einem festen Mahlzeitenrhythmus: reichhaltiges Frühstück mit Haferbrei, Rührei, Speck oder Brot, ein unkompliziertes Mittagessen wie Suppe, Pasta oder Curry und ein warmes Abendessen mit Fleisch, Fisch oder vegetarischem Eintopf. Beliebt sind Chili con Carne, Lasagne, Kartoffelauflauf, Hähnchenschenkel aus dem Ofen, Gemüsecurrys und kräftige Suppen mit Linsen oder Erbsen. Selbstgebackenes Brot, Brötchen und Kuchen sind fast überall Standard, weil Lieferungen selten sind. An Feiertagen oder beim Sonnenaufgang nach der Polarnacht wird besonders aufgetischt, oft mit „Hausgerichten“ aus den Herkunftsländern der Forschenden – vom argentinischen Asado aus dem Grillcontainer bis zu deutschem Kartoffelsalat mit Würstchen.