Gebackene Kutteln aus Hefeteig (alpines Schmalzgebäck, süß oder herzhaft)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, weiche Butter in Flöckchen und die Eier hinzufügen. Für die süße Variante Zitronenschale und Vanillezucker, für die herzhafte Variante eine Prise Muskat dazugeben.

Die Hefemilch zum Mehl geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührers 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Dann mit einem Nudelholz 0,5–1 cm dick ausrollen.

Aus dem Teig Streifen von ca. 2–3 cm Breite und 8–10 cm Länge schneiden. Typisch ist eine leicht unregelmäßige, „kuttelartige“ Form – also ruhig ein wenig variieren oder die Streifen leicht verdrehen.

Das Frittierfett in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Teigstücke frei schwimmen können (mindestens 6–7 cm).

Teigstreifen portionsweise vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 6 min

Fertige Kutteln mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Alle Teigstücke auf diese Weise ausbacken.

Für die süße geschmorte Variante Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zimt und nach Wunsch Zitronensaft einrühren.

Die noch warmen Kutteln in die Pfanne legen, in der Zuckerlösung wenden und 3–4 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, bis sie leicht glasiert sind. Anschließend herausnehmen und auf eine Platte legen.

Wartezeit 4 min

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben zusätzlich etwas Zimt darüberstreuen.

Für die herzhafte Alternative Gemüsebrühe in einer weiten Pfanne erhitzen und Butter darin schmelzen lassen.

Die frisch ausgebackenen Kutteln in die Brühe legen und bei milder Hitze 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie etwas Fond aufgenommen haben, aber außen noch leicht knusprig sind.

Wartezeit 5 min

Die Kutteln aus der Pfanne heben, auf eine Platte setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und kurz abgedeckt ruhen lassen, bis der Käse anschmilzt. Mit fein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min