Saftiger Zitronen‑Löwenzahnkuchen vom Blech

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht bemehlen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Löwenzahnblüten sammeln (nur von ungespritzten Wiesen, fern von Straßen). Zu Hause die gelben Blütenblätter aus den grünen Kelchen zupfen. Grünteile möglichst vermeiden, sie schmecken bitter. 250 ml Blütenblätter für den Teig abmessen, lockeres Volumen, nicht stopfen.

Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten cremig aufschlagen.

Eier nacheinander unterrühren: Jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Zitronenabrieb und eine Prise Salz zufügen und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen. Abwechselnd mit Milch und Joghurt zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die vorbereiteten Löwenzahnblütenblätter locker unter den Teig heben, nicht mehr stark rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und die Oberfläche glattziehen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Während der Kuchen backt, 250 ml weitere Löwenzahnblütenblätter vorbereiten. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Löwenzahnblütenblätter und Zitronenschale in den Zuckersirup geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln. Herd ausschalten und den Sirup 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Sirup durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch in eine Schüssel abseihen, Blüten gut ausdrücken. Zitronensaft einrühren und Sirup lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den frisch gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Holzspieß dicht Löcher in die Oberfläche stechen (bis fast zum Blech). Den lauwarmen Zitronen‑Löwenzahn-Sirup gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen, damit er gut einziehen kann. Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und 1 EL Wasser nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger, glänzender Guss entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft oder Wasser zugeben.

Den abgekühlten, mit Sirup getränkten Kuchen gleichmäßig mit dem Zitronenguss überziehen. Nach Belieben einige frische Löwenzahnblütenblätter über den noch feuchten Guss streuen. Guss etwa 30 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen in 20 Stücke schneiden.

Wartezeit 30 min