Tiroler Wildkräuterknödel

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über das Brot gießen. Kurz mit den Händen durchmischen, damit alle Würfel angefeuchtet sind. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich, aber nicht matschig ist.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Petersilie und ggf. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Wildkräuter sorgfältig verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und Blätter grob hacken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die abgekühlte Zwiebel-Butter-Mischung, Eier, gehackte Wildkräuter, Petersilie und eventuell Schnittlauch zum eingeweichten Knödelbrot geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mit den Händen vermengen.

Mehl über die Masse streuen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nochmals gut durchkneten, bis eine formbare, eher weiche, aber nicht flüssige Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben; ist sie zu trocken, einen Schluck Milch ergänzen.

Die Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot vollständig quellen kann. In dieser Zeit beginnt das Wasser zum Garen bereits in einem großen Topf zu erhitzen.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf das Wasser zum Sieden bringen und kräftig salzen (ähnlich wie für Pasta). Die Hitze danach so regulieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet, nicht stark kocht – so bleiben die Knödel formstabil.

Mit leicht angefeuchteten oder mit etwas Öl/Butter bestrichenen Händen aus der Knödelmasse 8–10 gleich große Knödel formen (pro Portion 2–3 Stück). Die Knödel sollten innen kompakt, außen glatt geformt sein, damit sie nicht aufreißen.

Die geformten Knödel vorsichtig in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. 15–18 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich beim Anheben mit einem Schaumlöffel elastisch und fest anfühlen. Nicht sprudelnd kochen lassen.

Wartezeit 18 min

Optional für braune Butter: In einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Dann sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 4 min

Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Teller setzen. Nach Wunsch mit brauner Butter beträufeln, mit frisch geriebenem Bergkäse oder Parmesan bestreuen und mit zusätzlichen Wildkräutern oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren – als Beilage zu Braten, Pilzragout oder mit einem großen Salat als Hauptgericht.