Krautkrapfen aus der Pfanne

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineingeben, Milch und Wasser zugeben.

Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen und alles 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit wenig Öl oder Mehl benetzen, abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, für die Füllung den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Butter oder Butterschmalz mit dem Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.

Weißkohl zugeben, kurz kräftig anbraten, dann Kümmel und Paprikapulver einstreuen und unter Rühren 2–3 Minuten weiterbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut durchrühren, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten mit Deckel schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren, eventuell etwas Wasser zugeben, falls es zu trocken wird.

Wartezeit 20 min

Kraut mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Flüssigkeit sollte weitgehend verkocht sein, damit die Füllung nicht zu feucht ist. Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Zwischendurch wenden, damit er nicht klebt.

Die lauwarme Krautfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Naht gut verschließen und die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 4–5 cm breite Stücke schneiden.

Butterschmalz (und optional Butter) in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach unten in das heiße Fett setzen, ohne sie zu dicht zu legen.

Krautkrapfen 6–8 Minuten goldbraun anbraten, dann vorsichtig wenden und die andere Schnittfläche ebenfalls 6–8 Minuten goldbraun braten. Hitze nach Bedarf regulieren, sie sollen gleichmäßig bräunen, nicht verbrennen.

Wartezeit 16 min

Wenn beide Seiten gebräunt sind, etwas Flüssigkeit (2–3 EL Wasser oder Brühe) in die Pfanne geben, Deckel auflegen und die Krautkrapfen bei kleiner Hitze weitere 8–10 Minuten garziehen lassen, bis der Teig vollständig durch ist.

Wartezeit 10 min

Krautkrapfen aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Schnittlauchröllchen oder Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Apfelmus oder einem grünen Salat servieren.