Mühlviertler Grüne Soße
Würzige, frische Kräutersoße aus dem Mühlviertel, auf Basis von Sauerrahm und Joghurt. Passt als kaltes Dressing zu Erdäpfeln, Fisch, gekochtem Rindfleisch oder einfach zu Schwarzbrot. Viele Kräuter, Knoblauch und ein Spritzer Essig sorgen für ein fein-säuerliches, kräuteraromatisches Aroma.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
145 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sauerrahm und Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige, homogene Basis entsteht.
200 g Sauerrahm (10–15 % Fett) 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Zwiebel schälen. Essiggurke grob von Flüssigkeit abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Alles sehr fein hacken oder in winzige Würfel schneiden, damit die Stücke in der Soße nicht zu grob sind.
30 g Essiggurke 5 g Knoblauchzehe 40 g Zwiebel -
Die gemischten frischen Kräuter waschen, gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Grobe Stiele entfernen. Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden, dabei nicht zu lange hacken, damit sie nicht bitter werden.
40 g gemischte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Kresse) -
Öl, Zitronensaft, Weißweinessig und Senf zur Sauerrahm-Joghurt-Mischung geben und gründlich unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
20 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl 8 g Dijon-Senf oder scharfer Estragonsenf 10 g Zitronensaft, frisch gepresst 8 g Weißweinessig -
Zwiebel, Essiggurke, Knoblauch und die geschnittenen Kräuter zur Soßenbasis geben und mit einem Löffel unterheben. Honig oder Zucker zugeben und gut verrühren.
30 g Essiggurke 40 g gemischte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Kresse) 5 g Knoblauchzehe 4 g Honig oder Kristallzucker 40 g Zwiebel -
Die Mühlviertler Grüne Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Lieber zunächst sparsam würzen, kurz kosten und bei Bedarf nachwürzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Schüssel abdecken und die Soße mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und eventuell mit etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachjustieren. Gut gekühlt zu gekochten Erdäpfeln, Fisch, Geselchtem oder als Dressing für Blattsalate servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Salatschleuder oder Küchentuch
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Löffel
- Kühlschrank
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