Tiroler Rahmsauce

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitestellen.

In einem kleinen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zur Zwiebel geben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet. Dann Mehl über die Zwiebelmischung stäuben, gut umrühren und 1 Minute leicht anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein, falls verwendet, ablöschen und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Brühe nach und nach zugießen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist.

Wartezeit 4 min

Hitze auf klein stellen. Schlagobers einrühren, dann Sauerrahm nach und nach zugeben und gut unterrühren, damit sich alles verbindet. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sonst könnte der Sauerrahm ausflocken – nur sanft heiß halten.

Wartezeit 3 min

Paprikapulver und gemahlenen Kümmel in die Sauce rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zitronensaft zugeben, erneut umrühren und nach Geschmack abschmecken – bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder mit einem Teelöffel Sauerrahm verfeinern.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd ziehen, Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Die Rahmsauce 10–15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei sehr niedriger Hitze erneut erwärmen, ohne zu kochen, und nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 15 min