Tiroler Gnocchi (Erdäpfelnudeln) mit Speck-Salbei-Butter

Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, bis der größte Dampf verschwunden ist. Noch heiß schälen, dann sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken (oder sehr fein stampfen, nicht zu stark rühren).

Wartezeit 10 s

Kartoffelmasse lauwarm abkühlen lassen (ca. 15–20 Minuten), damit die Eier nicht stocken. In dieser Zeit Butter in kleinen Stücken bereitlegen und Eier aufschlagen.

Wartezeit 20 s

Zu den lauwarmen Kartoffeln Butterstücke, Eier, eine gute Prise Salz, frisch geriebene Muskatnuss und etwas Pfeffer geben. Kurz vermengen. Dann das Mehl nach und nach darüber streuen und alles zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit der Teig nicht zäh wird.

Wartezeit 5 s

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.

Wartezeit 15 s

Arbeitsfläche gut bemehlen. Vom Teig portionsweise Stücke abnehmen und zu fingerdicken Rollen rollen. Diese in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu kleinen Nudeln mit spitzen Enden rollen (klassische Erdäpfelnudel-Form).

Wartezeit 10 s

Erdäpfelnudeln portionsweise in das nur leicht siedende Wasser geben (nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie). Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf einem leicht geölten Blech oder Teller kurz zwischenlagern, damit sie nicht kleben.

Wartezeit 10 s

Für die Speck-Salbei-Butter Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie knusprig werden und das Fett ausgetreten ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen, Speckfett in der Pfanne lassen.

Wartezeit 8 s

Butter und Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauchzehen andrücken und mit den ganzen oder grob geschnittenen Salbeiblättern in der Butter leicht anrösten, bis es duftet und die Butter leicht nussig wird. Knoblauch, falls gewünscht, wieder entfernen, damit er nicht bitter wird.

Wartezeit 5 s

Die gut abgetropften Erdäpfelnudeln in die Pfanne zur Speck-Salbei-Butter geben. Vorsichtig schwenken und 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie stellenweise goldbraune Röstaromen bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die knusprigen Speckwürfel wieder dazugeben.

Wartezeit 5 s

Tiroler Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder Bergkäse und etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 2 s