Kärntner Presnitz – traditioneller Nuss‑Strudelkranz

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL vom Zucker verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Salz und Zitronenschale zufügen. Die weiche Butter in Flöckchen und die Eier dazugeben. Das Hefegemisch zugießen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf etwas Mehl oder einen Schluck Milch ergänzen.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, in die Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum übergießen und ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Walnüsse und Haselnüsse grob mahlen oder hacken. Semmelbrösel und Zucker in eine Schüssel geben, Nüsse, Orangeat und Zitronat hinzufügen und gut vermischen.

Milch erhitzen, nicht kochen. Heiße Milch über die Brösel-Nuss-Mischung gießen und umrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Geschmolzene Butter, Zimt, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale zugeben. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Wartezeit 5 min

Zum Schluss die eingeweichten Rosinen mitsamt Rum unter die Masse mischen. Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu trocken ist, etwas Milch ergänzen; ist sie zu weich, ein wenig Brösel unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einem sehr großen, dünnen Rechteck (ca. 50×60 cm) ausrollen. Der Teig darf fast durchscheinend sein, sollte aber nicht reißen.

Wartezeit 10 min

Die ausgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer langen Rolle aufrollen. Die Enden gut verschließen. Die Rolle vorsichtig zu einem Kranz formen und die Enden gut aneinanderdrücken.

Wartezeit 5 min

Eine runde Springform (ca. 26–28 cm) oder ein Backblech gut einfetten. Den Kranz in die Form legen oder auf das Blech setzen. Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Wartezeit 40 min

Ei mit der Milch verquirlen und den Presnitz rundum bestreichen, damit er beim Backen schön glänzt.

Den Presnitz im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form 15–20 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den lauwarmen oder vollständig ausgekühlten Presnitz nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.