Salzburger Bauernsalat mit Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Salzburger Bauernsalat
Ein herzhaft-frischer Salzburger Bauernsalat mit knackigem Blattsalat, Gurke, Paprika, Radieschen, Zwiebel und Tomaten, kombiniert mit würzigem Bergkäse und herzhaftem Speck. Dazu kannst du zwischen einem klassischen Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Joghurt-Sauerrahm-Dressing wählen. Ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zur Jause, perfekt für regionale, saisonale Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken. Leicht salzen und aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar kochen, bis sie knapp weich sind (nicht zerfallen). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 15 min
400 g festkochende Kartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Blattsalat putzen, äußere welke Blätter entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
200 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Pflücksalat) -
Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden.
120 g Cocktail- oder Cherrytomaten 50 g rote Zwiebel 120 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Gurken -
Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken.
10 g Schnittlauch, frisch 100 g Bergkäse oder Almkäse, mind. 45 % F.i.T. 8 g Petersilie, frisch -
Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er leicht knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Bratfett in der Pfanne nach Wunsch etwas zurückbehalten für extra Aroma.
Wartezeit 10 min
80 g Speckwürfel oder Bauchspeck -
Die noch warmen Kartoffeln schälen (wenn gewünscht, kann die Schale auch dranbleiben) und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern, damit sie das Dressing später gut aufnehmen.
400 g festkochende Kartoffeln schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für das Essig-Öl-Dressing Öl, optional Kernöl, Essig und Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Senf und Honig zugeben und mit einem Schneebesen zu einer leicht sämigen Emulsion aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
60 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 ½ TL Mittelscharfer Senf 1 TL Honig oder Kristallzucker 35 ml Weißweinessig oder Apfelessig 10 ml Kernöl (Steirisches Kürbiskernöl, optional) (optional) Salz (nach Geschmack) 30 ml Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zitronensaft, Essig und Öl einrühren. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen, unterrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Wartezeit 10 min
80 g Sauerrahm Salz (nach Geschmack) 1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 TL Honig oder Kristallzucker ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig 1 Stück Knoblauchzehe 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Kartoffelscheiben in der Schüssel belassen und mit etwa zwei Dritteln des gewählten Dressings (Essig-Öl oder Cremedressing) mischen, solange die Kartoffeln noch lauwarm sind. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sie die Marinade aufnehmen.
Wartezeit 10 min
400 g festkochende Kartoffeln -
Blattsalat, Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Käsewürfel, Speck, Schnittlauch und Petersilie zu den marinierten Kartoffeln geben und alles locker vermengen. Bei Bedarf noch etwas Dressing ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 g Schnittlauch, frisch 120 g Cocktail- oder Cherrytomaten 80 g Speckwürfel oder Bauchspeck 100 g Bergkäse oder Almkäse, mind. 45 % F.i.T. 200 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Pflücksalat) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 50 g rote Zwiebel 120 g Paprika (rot oder gelb) Salz (nach Geschmack) 150 g Gurken 8 g Petersilie, frisch -
Salzburger Bauernsalat kurz (5–10 Minuten) bei Raumtemperatur durchziehen lassen und anschließend sofort servieren, damit der Blattsalat knackig bleibt. Nach Wunsch mit frischem Bauernbrot reichen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Salatschleuder oder Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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