Eingelegte Löwenzahnknospen – „falsche Kapern“
Knackige, in Essiglake eingelegte Löwenzahnknospen, die geschmacklich an Kapern erinnern. Ideal zum Verfeinern von Salaten, Pasta, Fisch- und Gemüsegerichten oder als würzige Brotbeilage. Dieses Rezept nutzt eine oft übersehene Wildpflanze und konserviert ihren feinen, leicht herben Geschmack auf einfache Weise für viele Wochen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 5 kcal
- Kalorien
- 0.2 g
- Eiweiß
- 0.6 g
- Kohlenhydrate
- 0.3 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 0.2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Löwenzahnknospen möglichst an einem trockenen Tag an einer ungespritzten, sauberen Stelle sammeln. Nur ungeöffnete, pralle Knospen ernten, am besten vormittags. In ein Körbchen oder eine Schüssel legen, nicht quetschen.
200 g Löwenzahnknospen (ungeöffnete Blütenknospen) -
Zu Hause die Knospen auf ein Tablett ausbreiten und kurz durchsehen: Insekten entfernen, welke oder braune Knospen aussortieren. Knospen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 5–10 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Löwenzahnknospen (ungeöffnete Blütenknospen) -
Sterile Gläser vorbereiten: Schraubgläser und Deckel mit heißem Wasser und etwas Spülmittel reinigen, gründlich abspülen. Dann in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten auskochen oder bei 120 °C ca. 10 Minuten im Ofen sterilisieren. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die gut abgetropften Löwenzahnknospen locker in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei oben etwa 2 cm Platz lassen. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Je Glas nach Wunsch etwas Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt-Stück und ein kleines Kräuterzweiglein geben.
200 g Löwenzahnknospen (ungeöffnete Blütenknospen) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Zweig Frischer Thymian oder Rosmarin (optional) 1 Stück Knoblauchzehe 1 TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Senfkörner -
Für die Essiglake Wasser, Weißweinessig, Salz und Zucker in einen Topf geben und kurz verrühren. Aufkochen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben.
Wartezeit 3 min
10 g Zucker 300 ml Wasser 250 ml Weißweinessig (5 % Säure) 15 g Jodfreies Salz -
Die kochend heiße Essiglake vorsichtig über die Löwenzahnknospen in den Gläsern gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Oben etwa 0,5–1 cm Rand lassen. Eventuelle Luftblasen mit einem sauberen Löffel oder Holzstäbchen herausrühren.
15 g Jodfreies Salz 300 ml Wasser 250 ml Weißweinessig (5 % Säure) 10 g Zucker -
Gläser sofort fest verschließen. 5–10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die Gläser kühl und dunkel lagern. Vor dem ersten Verzehr mindestens 3 Tage, besser 1–2 Wochen durchziehen lassen, damit sich das Aroma entwickelt. Beim Servieren die Knospen nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 h 0 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz oder Steinsalz (nach Geschmack) -
Verwendungsideen: Wie Kapern in Salaten, Kartoffelsalat, Nudelsalat, auf Bruschetta, in Remoulade oder mitgegart in Saucen verwenden. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen aufbrauchen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Trichter (optional)
- Kochtopf
- Sieb
- Sterile Schraubgläser mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
- Sauberes Küchentuch
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