Alpenkräutersuppe – würzige Bergkräutersuppe

Kartoffeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken, zarte Stiele können mitverwendet werden.

Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch zufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lorbeerblatt und den getrockneten Bergbohnenkraut- oder Thymianzweig hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblatt und Kräuterzweig wieder aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zufügen, falls die Suppe zu dick ist.

Gehackte Alpenkräuter und frisch geriebene Muskatnuss in die Suppe geben. Sahne einrühren (falls verwendet) und die Suppe erneut kurz aufkochen, dann die Hitze sofort reduzieren, damit sie nicht kocht, sondern nur noch leicht simmert. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische und hebt das Kräuteraroma hervor.

Wartezeit 5 min

Die Alpenkräutersuppe in vorgewärmte Schalen schöpfen. Nach Belieben je einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche in die Mitte geben und mit etwas frisch gehackten Kräutern bestreuen. Dazu Bauernbrot oder Roggenbrot in Scheiben schneiden und servieren – ideal leicht angeröstet.