Prügelkrapfen aus der Pfanne (süß oder herzhaft)
Originalname Prügelkrapfen
Knusprig in Fett ausgebackene Prügelkrapfen aus der alpinen Schmalzgebäck-Tradition: außen goldbraun und resch, innen weich und luftig. Der Grundteig lässt sich sowohl süß (mit Zucker und Zimt) als auch herzhaft (mit Käse und Kräutern) zubereiten – perfekt als winterlicher Snack, zum Kaffee oder als deftiger Happen zur Brettljause.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 45 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die lauwarme Milch in eine Rührschüssel gießen und die Frischhefe darin mit einem Teil des Zuckers verrühren, bis sie sich auflöst. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
220 ml Vollmilch (lauwarm) 20 g Frischhefe 40 g Zucker -
Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.
3 Stück Eier (Größe M) 60 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) -
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Die Eier-Butter-Mischung dazugeben.
400 g Weizenmehl Type 405 oder 550 4 Salz -
Für die süße Variante Vanillezucker, restlichen Zucker und Zitronenabrieb zum Teig geben. Für die herzhafte Variante den Zucker nur sparsam verwenden oder weglassen, Käse, Kräuter und etwas Pfeffer zufügen. Nur eine der Varianten vollständig wählen.
60 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler (optional, für herzhafte Variante) 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) (optional, für herzhafte Variante) 1 TL Zitronenabrieb, unbehandelt (optional, für süße Variante) gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) 8 g Vanillezucker (optional, für süße Variante) -
Alles mit einem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen; bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl ergänzen, bis die Konsistenz passt.
-
Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und leicht luftig geworden ist.
Wartezeit 45 min
-
Butterschmalz oder Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Fettmenge sollte so hoch sein, dass die Prügelkrapfen frei schwimmen können.
700 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl mit hoher Hitzebeständigkeit -
Während das Fett erhitzt, den Zucker mit dem Zimt für die süße Variante in einer Schale mischen. Für die herzhafte Variante etwas Salz bereitstellen.
1 TL Zimtpulver (für süße Variante, zum Mischen mit Zucker) Salz (nach Geschmack, für herzhafte Variante zum Nachwürzen) 60 g Zucker (für süße Variante, zum Wälzen) -
Mit einem Esslöffel portionsweise Teig abnehmen und mit einem zweiten Löffel ins heiße Fett schieben, sodass längliche, leicht gedrehte Stücke entstehen. Nicht zu viele auf einmal ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.
-
Prügelkrapfen pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf die Hitze regulieren, damit sie gleichmäßig bräunen und innen gar werden.
-
Fertige Prügelkrapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Süße Variante noch heiß im Zimt-Zucker-Gemisch wälzen, herzhafte Variante leicht mit Salz bestreuen.
-
Prügelkrapfen am besten noch warm servieren – süß zu Kaffee oder Kakao, herzhaft zu einem kühlen Bier oder als Beilage zu einer Jause.
Utensilien
- Küchenpapier
- Messbecher
- Esslöffel
- Schüssel für Zimt-Zucker
- Kochlöffel oder Küchenmaschine
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Kleine Schüssel
- Schaumkelle
- Große Rührschüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.