Prügelkrapfen (Österreichischer Baumkuchen)

Kastenform (ca. 30 cm) oder Springform gründlich mit Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 230 °C Oberhitze (Grillfunktion, falls verfügbar) vorheizen, Unterhitze möglichst deaktivieren oder auf niedrige Temperatur stellen.

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße vorerst beiseitestellen.

Zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker, einer guten Prise Salz, Zitronenabrieb und Rum in der Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 5–8 Minuten sehr cremig und hell aufschlagen.

Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine dichte, luftige Masse entsteht.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Masse rühren, nur so lange, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee in 3 Portionen behutsam mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um möglichst viel Luft zu erhalten.

Teig in etwa 10–12 gleich große Portionen teilen (z.B. mit einer Waage oder nach Augenmaß in Schüsseln aufteilen).

Für die erste Schicht 2–3 EL einer Teigportion in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffel oder Pinsel zu einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen. Die Schicht darf den Boden knapp bedecken, soll aber wirklich dünn bleiben.

Form auf die oberste Schiene direkt unter den Grill stellen. Die Schicht 2–4 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und an einigen Stellen leicht bräunt. Genau beobachten, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 3 min

Form kurz aus dem Ofen nehmen, die nächste dünne Teigportion darüber verteilen und wieder gleichmäßig verstreichen. Erneut 2–4 Minuten grillen, bis die Schicht gebräunt ist. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist und ein mehrschichtiger Kuchen mit typischem Baumring-Effekt entstanden ist.

Wartezeit 30 min

Nach der letzten Schicht den Backofen ausschalten und den Kuchen noch 5–10 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, in der Form 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Aprikotur Marillenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sie flüssig und glatt ist. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.

Den noch leicht warmen, aber formstabilen Kuchen rundum mit der heißen Aprikotur bestreichen. 20–30 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche klebrig-glänzend, aber nicht mehr nass ist.

Wartezeit 30 s

Für die Schokoglasur Zartbitterschokolade grob brechen und zusammen mit Butter oder Öl über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.

Kuchen auf ein Gitter setzen, darunter ein Blech stellen. Die flüssige Schokolade gleichmäßig über den Kuchen gießen oder mit einem Spatel verstreichen. Überschüsse können aufgefangen und anderweitig verwendet werden. Kuchen vollständig auskühlen und die Glasur fest werden lassen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren die Ränder sauber schneiden und den Prügelkrapfen in Scheiben oder kleine Rechtecke schneiden. Nach Belieben mit Schlagobers oder frischen Beeren servieren.