Grammelschmalzbrote (herzhaft belegte Brote mit Grammelschmalz)
Originalname Grammelschmalzbrote
Knusprige Grammeln in würzigem Schmalz auf frischem Bauernbrot – diese Grammelschmalzbrote sind ein klassischer Imbiss der österreichisch-ostmitteleuropäischen Wirtshaus- und Jausenkultur. Das goldene Grammelschmalz wird langsam mit Zwiebeln und Äpfeln ausgelassen, fein abgeschmeckt und noch leicht warm dick auf kräftiges Brot gestrichen. Perfekt zur deftigen Jause, zum Heurigen oder einfach als rustikales Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Alle vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.
150 g Zwiebeln 120 g Sauerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) 12 g Knoblauchzehen -
Schweineschmalz bzw. klein gewürfeltes fettes Schweinefleisch mit Schwarte in einen großen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis das Fett zu schmelzen beginnt. Nicht zu stark erhitzen, damit nichts anbrennt.
600 g Schweineschmalz (oder Bauch/Grammelschmalz-Rohmaterial mit Schwarte) -
Sobald ausreichend flüssiges Fett vorhanden ist, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und das Material unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten sanft auslassen, bis goldbraune Grammeln entstehen. Die Grammeln sollen braten und knusprig werden, aber nicht dunkelbraun oder verbrannt.
Wartezeit 30 min
-
Wenn die Grammeln schön goldbraun sind, die Temperatur etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zugeben und 5–8 Minuten im Fett glasig bis leicht goldgelb schmoren, dabei häufig rühren. Anschließend die Apfelwürfel hinzufügen und weitere 3–5 Minuten mitgaren, bis sie weich sind und leicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
150 g Zwiebeln 120 g Sauerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) -
Den Topf vom Herd ziehen. Gehackten Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Majoran würzen. Apfelessig einrühren. Abschmecken: Es darf deutlich würzig, aber nicht zu salzig sein – beim Erkalten tritt das Salz weniger hervor.
Salz (nach Geschmack) 12 g Knoblauchzehen 1 TL Majoran (getrocknet) 1 EL Apfelessig 1 TL gemahlener Kümmel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Das Grammelschmalz in eine hitzebeständige Schüssel oder mehrere kleine Töpfchen füllen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es streichfähig wird (ca. 30–45 Minuten). Danach kann es nach Wunsch weiter im Kühlschrank durchziehen, wird dort aber fester.
Wartezeit 30 min
-
Bauernbrot in 8 dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Essiggurken in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
400 g Kräftiges Bauernbrot oder Mischbrot 10 g frischer Schnittlauch 120 g Essiggurken 40 g rote Zwiebel -
Die Brotscheiben großzügig mit dem noch leicht kühlen, aber gut streichfähigen Grammelschmalz bestreichen. Nach Belieben mit Schnittlauch, Gurkenscheiben und Zwiebelringen belegen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Brotmesser
- Schüssel oder Steinguttopf für das Schmalz
- Großer schwerer Topf oder hohe Pfanne
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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