Waldviertler Erdäpfelpüree mit Kren
Cremiges Erdäpfelpüree aus dem Waldviertel mit frisch geriebenem Kren: deftig, leicht scharf und wunderbar wärmend. Ideal als Beilage zu Schmorgerichten, Wild und Braten oder einfach mit einem Stück Butter als sättigendes Hauptgericht. Die Kombination aus mehligen Erdäpfeln, Obers und einem Hauch Muskat wird durch den Kren aromatisch-scharf abgerundet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Eventuell vorhandene grüne Stellen oder Triebe großzügig entfernen.
1000 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, grobes Salz und das Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Die Erdäpfelstücke ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten weich garen (Stichprobe mit der Gabel).
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 EL grobes Salz fürs Kochwasser 1500 ml Wasser (fürs Kochen der Erdäpfel) -
Während die Erdäpfel kochen, Milch und Schlagobers in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie lauwarm bis handwarm sind. Nicht kochen lassen. Beiseitestellen.
200 ml Vollmilch (lauwarm) 150 ml Schlagobers (Sahne, 30–36 % Fett) -
Kren kurz vor Ende der Kochzeit der Erdäpfel fein reiben. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit er seine helle Farbe und sein Aroma besser behält. Beiseitestellen.
1 TL Zitronensaft 30 g frischer Kren (Meerrettichwurzel) -
Die weichen Erdäpfel in ein Sieb abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Erdäpfel kurz im warmen Topf ausdampfen lassen (1–2 Minuten), damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Püree später schön fluffig wird.
Wartezeit 2 min
-
Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse direkt zurück in den Topf drücken oder mit einem Stampfer gründlich zerdrücken. Nicht mit dem Mixer pürieren, sonst wird das Püree klebrig.
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Butter in Stücken zu den heißen, gepressten Erdäpfeln geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach die warme Milch-Obers-Mischung einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Eventuell etwas Flüssigkeit übrig lassen, wenn das Püree schon sehr weich ist.
60 g Butter (kalt) -
Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Menge der Gewürze nach persönlichem Geschmack anpassen.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) weißer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zum Schluss den vorbereiteten Kren vorsichtig unter das heiße Püree heben. Zuerst nur zwei Drittel zugeben, abschmecken und bei Bedarf den restlichen Kren einrühren, je nachdem wie scharf und krenbetont das Püree sein soll.
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Das Waldviertler Erdäpfelpüree mit Kren sofort servieren, solange es schön cremig und warm ist – ideal zu Wild, Rinderschmorbraten, gekochtem Rindfleisch oder einfach mit zusätzlicher Butter und frischen Kräutern als sättigende Mahlzeit.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenreibe für Kren und Muskat
- Sieb
- Kleiner Topf oder Mikrowellengefäß
- Großer Kochtopf
- Erdäpfelpresse oder Kartoffelstampfer
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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