Tellerfleisch – gefrorenes Dessert aus Früchten und Milch

Früchte für die Basis waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit der Milch in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Frucht-Milch-Mix durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um Kerne oder Fasern zu entfernen. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und verrühren.

Eigelb in einer Schüssel kurz verquirlen. Den Frucht-Milch-Mix unter Rühren erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht kocht. Etwa eine Kelle der heißen Flüssigkeit langsam in die Eigelbe rühren, um sie anzugleichen.

Die temperierten Eigelbe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Masse leicht eindickt (sie soll cremig am Löffel haften, nicht kochen).

Topf vom Herd nehmen, Vanille einrühren und die Masse in eine Schüssel umfüllen. Bei Raumtemperatur 15–20 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 s

Sahne steif schlagen. Sobald die Frucht-Ei-Masse nur noch lauwarm ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.

Eine flache, gefriergeeignete Form (ca. 20 × 20 cm) mit Folie auslegen oder kalt ausspülen. Die Creme einfüllen, glatt streichen und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für das Topping die frischen Früchte waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker oder Honig und Zitronensaft verrühren. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit etwas Saft entsteht.

Wartezeit 15 s

Minzblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Optional die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Zum Servieren die gefrorene Masse 5–10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem warm abgespülten Messer in flache Stücke schneiden und auf gekühlte Teller legen – wie „Scheiben Tellerfleisch“.

Wartezeit 10 s

Auf jede Portion die marinierten Früchte geben, mit Minze und optional Nüssen bestreuen. Nach Belieben mit Puderzucker und etwas gemahlener Vanille oder Zimt bestäuben und sofort servieren.