Vorarlberger Gsig – würziger gereifter Alpkäse-Aufstrich
Originalname Vorarlberger Gsig
Gsig ist eine traditionelle Vorarlberger Spezialität: Ein kräftig-würziger Aufstrich aus gereiftem Alpkäse, etwas Butter, Zwiebel und Kümmel, mit einem Schuss Schnaps oder Essig abgerundet. Perfekt zu Bauernbrot, als Jause auf der Alpe oder zur deftigen Brettljause. Der Käse wird dafür fein zerdrückt und mit wenigen Zutaten zu einer cremigen, rustikalen Masse verarbeitet – intensiv im Geschmack, leicht nussig und angenehm pikant.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zuerst alle Zutaten bereitstellen. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Zwiebel schälen, Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Den Käse grob in kleine Würfel oder Stücke schneiden, damit er sich später leichter zerdrücken lässt.
60 g ungesalzene Butter (zimmerwarm) 40 g Zwiebel 250 g gereifter Vorarlberger Alpkäse (oder anderer sehr würziger Bergkäse, mind. 45 % F.i.T.) 5 g Schnittlauch -
Zwiebel sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides zunächst beiseitestellen.
40 g Zwiebel 5 g Schnittlauch -
Den gewürfelten Alpkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem schweren Löffel gründlich zerdrücken, bis keine größeren Stücke mehr vorhanden sind. Je reifer und trockener der Käse, desto kräftiger wird später der Gsig und desto kräftiger muss auch gedrückt werden.
250 g gereifter Vorarlberger Alpkäse (oder anderer sehr würziger Bergkäse, mind. 45 % F.i.T.) -
Weiche Butter zum zerdrückten Käse geben und gut einarbeiten, bis eine grobe, aber zusammenhängende Masse entsteht. Anschließend Topfen und Sauerrahm zufügen und alles gründlich verrühren, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist. Konsistenz nach Wunsch mit etwas mehr Sauerrahm anpassen.
60 g ungesalzene Butter (zimmerwarm) 150 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.) 30 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Fein gewürfelte Zwiebel, Schnittlauchröllchen, Kümmel und Paprikapulver unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss Obstbrand oder Apfelessig einrühren. Nochmals gut abschmecken – der Gsig darf deutlich würzig und pikant sein.
Salz (nach Geschmack) 40 g Zwiebel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 ml klarer Obstbrand (z.B. Obstler) oder milder Apfelessig 3 g Gemahlener oder leicht angestoßener Kümmel 2 g Paprikapulver edelsüß 5 g Schnittlauch -
Den Gsig in eine passende Schüssel füllen, glattstreichen und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Käsearoma und die Gewürze verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Aufstrich wieder etwas weicher wird. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit Bauernbrot, Roggenbrot oder zur Brettljause servieren.
Wartezeit 15 min
5 g Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Teigspatel
- Rührschüssel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- scharfes Messer
- Abdeckfolie oder Deckel
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