Kärntner Glaslknödel

Weckgläser vorbereiten: Gläser und Deckel heiß ausspülen und gut abtropfen lassen. Den Boden und den unteren Rand der Gläser dünn mit Butter oder etwas Öl einfetten, damit sich die Knödel später leichter lösen.

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Gröbere Stücke mit den Händen etwas zerkleinern, damit alle Würfel ungefähr daumennagelgroß sind.

Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, sie soll heiß, aber nicht kochend sein. Mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen.

Die heiße Milch gleichmäßig über das Knödelbrot gießen, kurz durchmischen und die Schüssel abdecken. Etwa 10–15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls klein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht zu dunkel werden lassen. Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel kurz verquirlen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum eingeweichten Knödelbrot die Speck-Zwiebel-Mischung, die verquirlten Eier, die gehackten Kräuter und das Mehl geben. Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel locker, aber gründlich vermengen, bis eine zusammenhängende, saftige Masse entsteht.

Knödelmasse 5–10 Minuten ruhen lassen. Falls sie sehr weich ist, noch etwas Mehl oder ein paar zusätzliche Brotbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, wenige Esslöffel Milch ergänzen. Die Masse soll formbar sein, ohne zu klebrig zu wirken.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine Auflaufform bereitstellen, in die die Gläser gestellt werden können.

Knödelmasse mit einem Löffel oder mit der Hand locker in die gefetteten Weckgläser füllen. Gläser nur etwa zu zwei Dritteln füllen, da die Masse beim Garen etwas aufgeht. Oberfläche leicht andrücken und glattstreichen.

Gläser ohne Gummiring mit dem Glasdeckel abdecken (oder locker mit Alufolie bedecken), damit kein Wasser in die Knödel läuft, sie aber trotzdem „atmen“ können.

Die gefüllten Gläser in das tiefe Blech stellen. Blech mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Gläser etwa 2–3 cm hoch im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten garen, bis die Masse gestockt und leicht aufgegangen ist.

Wartezeit 35 min

Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Zum Servieren die Glasränder mit einem Messer lösen und die Glaslknödel stürzen oder direkt aus dem Glas essen. Nach Belieben mit brauner Butter, Röstzwiebeln oder als Beilage zu Braten, Gulasch oder Pilzragout servieren.

Wartezeit 10 min