Salzkammergut Alpenkräutersuppe
Würzige, klare Kräutersuppe aus dem Salzkammergut mit Erdäpfeln, Wurzelgemüse und einem Bund frischer Alpenkräuter. Einfach, sättigend und ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Abendessen nach einem Tag in den Bergen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Alles in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
60 g Zwiebel 60 g Lauch 80 g Sellerieknolle 150 g Karotten 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Die frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel, Thymian, Majoran und Bohnenkraut, falls frisch) waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitestellen.
1 g Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Bergbohnenkraut oder Bohnenkraut 10 g Schnittlauch, frisch 4 g Majoran, frisch 4 g Thymian, frisch 6 g Kerbel, frisch 4 g Liebstöckel, frisch 10 g Petersilie, frisch -
Butter und Öl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
60 g Zwiebel 10 g Rapsöl oder anderes neutrales Öl 30 g Butter -
Karotten-, Sellerie- und Lauchstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
60 g Lauch 80 g Sellerieknolle 150 g Karotten -
Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt und Bohnenkraut (falls getrocknet) zugeben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
1 g Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Bergbohnenkraut oder Bohnenkraut 1 Stück Lorbeerblatt 1000 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder gute Instantqualität) 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die gehackten Kräuter (bis auf die zum Garnieren zurückbehaltenen) in die Suppe geben und 2–3 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit das Aroma erhalten bleibt.
Wartezeit 3 min
1 g Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Bergbohnenkraut oder Bohnenkraut 1 Stück Lorbeerblatt 10 g Schnittlauch, frisch 4 g Majoran, frisch 4 g Thymian, frisch 6 g Kerbel, frisch 4 g Liebstöckel, frisch 10 g Petersilie, frisch -
Sahne einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer nach Belieben nur leicht anpürieren, sodass noch Gemüsestücke erhalten bleiben, oder ganz stückig lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ¼ Stück Zitrone (Bio; nur etwas Saft für den Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 80 ml Sahne (oder Schlagobers) -
Für optionale Brotcroutons das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Bauernbrot oder Vollkornbrot (für Croutons, optional) 10 g Butterschmalz oder Öl für Croutons (optional) -
Die Alpenkräutersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Wunsch je 1 TL Sauerrahm in die Mitte setzen, mit knusprigen Brotcroutons und den beiseitegestellten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
4 g Frische Kräuter zum Bestreuen (Petersilie, Schnittlauch) (optional) 40 g Sauerrahm (optional, zum Anrichten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Suppenteller oder Schalen
- Messbecher
- großer Topf
- Stabmixer
- Pfanne
- Kochlöffel
- Schäler
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.