Villacher Kirchtag-Krapfen

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Eier, weiche Butter, Rum und den Vorteig hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine mischen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den gegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 0,5–1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 8–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste wieder verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Teigkreise mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen, damit sie beim Ausbacken locker aufgehen.

Wartezeit 25 min

Das Butterschmalz oder Öl in einem breiten, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 165–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren oder mit Holzlöffelprobe prüfen (kleine Bläschen steigen auf).

Wartezeit 10 min

Die Teiglinge portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen. Zuerst die Seite nach unten ins Fett legen, die zuvor oben war. Pro Seite etwa 1,5–2 Minuten goldbraun ausbacken. Zwischendurch einmal wenden. Nicht zu viele Krapfen gleichzeitig ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 8 min

Fertig gebackene Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und leicht auskühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die süße Füllung die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sie gut rührbar ist. Rum einrühren. Die Marmelade auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit Krapfentülle oder kleiner Lochtülle füllen.

Wartezeit 10 min

Mit einem Holzstäbchen oder spitzen Messer seitlich ein kleines Loch in die Krapfen stechen. Die Marmelade in die Krapfen spritzen, bis sie sich leicht schwerer anfühlen, aber noch nicht aufplatzen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Wartezeit 5 min

Für die herzhafte Fülle den Topfen in eine Schüssel geben, Sauerrahm zufügen und glatt rühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen und alles unter den Topfen rühren.

Die Topfenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Bis zum Füllen kühl stellen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 20 min

Für herzhafte Krapfen diese ungefüllt ausbacken und erst nach dem Abkühlen seitlich einschneiden oder leicht aushöhlen. Mit der Topfen-Kräuter-Creme füllen und ohne Staubzucker servieren.

Wartezeit 5 min

Unabhängig von der Füllung die Kirchtag-Krapfen am besten frisch und noch leicht lauwarm servieren. Staubzucker nur auf die süße Variante geben.