Kärntner Kletzennudeln mit Dörrbirnenfülle

Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben, Salz darüberstreuen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, lauwarmes Wasser und Öl in die Mulde geben.

Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn nötig, ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in Folie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. So wird er elastischer und lässt sich dünner ausrollen.

Wartezeit 30 min

Für die Kletzenfülle die Dörrbirnen grob schneiden und in einen kleinen Topf geben. Mit der Milch übergießen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5–10 Minuten leicht köcheln, bis die Birnen weich sind.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen und die Birnen in der Milch etwas abkühlen lassen. Dann alles gemeinsam fein hacken oder mit einem Stabmixer grob pürieren – es soll eine streichfähige, nicht zu flüssige Masse entstehen.

Wartezeit 5 min

Nüsse grob hacken und mit Zucker, Semmelbröseln, Zimt, Zitronenschale und nach Wunsch Rum unter die Kletzenmasse mischen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Falls die Fülle zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten und vollständig auskühlen lassen.

Den geruhten Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 2 mm). Dabei immer wieder leicht mehlen, damit nichts klebt.

Den Teig in Rechtecke von etwa 7×10 cm schneiden. Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Kletzenfülle in die Mitte setzen, die Ränder mit etwas Wasser bepinseln, den Teig über die Fülle klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Nach Kärntner Art die Ränder dekorativ einzwicken (krendeln), damit sie beim Kochen dicht bleiben.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Kletzennudeln portionsweise einlegen, einmal kurz umrühren, damit sie nicht anhaften, und bei sanftem Sieden 6–8 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 8 min

Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Zucker und Zimt einstreuen und kurz mitrösten, dann die Pfanne vom Herd ziehen.

Die fertigen Kletzennudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Butter-Brösel-Mischung geben. Kurz in der Pfanne schwenken, sodass sie rundum überzogen sind.

Kletzennudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben mit zusätzlicher brauner Butter beträufeln. Sofort servieren – als süße Hauptspeise oder reichhaltiges Dessert.