Kärntner Kasnudeln mit Topfen und Minze

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen, lauwarmes Wasser, Öl und eine kräftige Prise Salz zugeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit rühren, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Falls nötig, wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder unter einer Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30–60 Minuten rasten lassen. So wird er geschmeidig und lässt sich gut ausrollen.

Wartezeit 45 min

Während der Teig rastet, Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abseihen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel fein schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.

Minze, Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Erdäpfel noch warm grob zerdrücken oder durch eine Presse drücken.

Zerdrückte Erdäpfel mit Topfen, angeschwitztem Zwiebel, Sauerrahm und den Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Fülle soll würzig, aber nicht zu feucht sein; bei Bedarf etwas mehr Topfen oder Erdäpfel ergänzen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen (ca. 2 mm). Zwischendurch immer wieder leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL der abgekühlten Fülle setzen, dabei einen Rand frei lassen.

Die Ränder der Teigkreise ganz leicht mit Wasser befeuchten, den Teig über der Fülle zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Ränder gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

Für den typischen "Krendeln"-Rand den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger zopfartig einrollen. Alternativ den Rand einfach mit einer Gabel festdrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen. Kasnudeln vorsichtig einlegen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leicht siedend garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie goldbraun und leicht nussig duftet (Nussbutter). Vom Herd nehmen.

Kasnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, auf Teller verteilen, mit der Nussbutter übergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.