Böhmisch-Österreichischer Zelten (Fruchtbrot)
Originalname Zelten
Herzhaft-aromatisches, traditionelles Fruchtbrot aus der böhmisch-österreichischen Küche. Reichlich Trockenfrüchte, Nüsse, Rum und winterliche Gewürze werden in einen saftigen Roggen-Weizen-Teig eingearbeitet. Perfekt als festliches Gebäck in der Adventszeit oder zum Nachmittagskaffee, hält sich gut und wird von Tag zu Tag aromatischer.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosinen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g Rosinen oder Sultaninen 80 ml Rum -
Getrocknete Zwetschken grob würfeln. Walnüsse und Haselnüsse grob hacken. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln.
40 g kandierte Zitronenschale 80 g Haselnusskerne 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen) 120 g Walnusskerne 60 g kandierte Orangenschale -
Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 2 EL vom Weizenmehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Wartezeit 15 min
300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) 25 g Frischhefe 80 g Kristallzucker 250 ml Milch (lauwarm) -
In einer großen Schüssel Weizenmehl und Roggenmehl mischen. Zimt, Nelken, Piment, Anis, eine gute Prise Salz, Zitronen- und Orangenabrieb untermischen.
½ TL Anis, ganz oder gemahlen 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) 300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) ¼ TL Ganze oder gemahlene Nelken Salz (nach Geschmack) 1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange) ½ TL Piment (gemahlen) 200 g Roggenmehl Type 960 (alternativ 997) 2 TL Zimt, gemahlen -
Zucker, Honig, weiche Butter und das Ei zum Mehl geben. Den gegangenen Vorteig hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine grob vermengen.
60 g Butter (zimmerwarm) 40 g Honig 80 g Kristallzucker 1 Stück Eier (Größe M) -
Die eingelegten Rosinen samt Rum, die Zwetschkenwürfel, gehackten Nüsse und kandierten Schalen zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten zu einem eher festen, leicht klebrigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen.
40 g kandierte Zitronenschale 80 g Haselnusskerne 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen) 200 g Rosinen oder Sultaninen 120 g Walnusskerne 60 g kandierte Orangenschale 250 ml Milch (lauwarm) -
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 2 h 0 min
2 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form -
Backform (Kastenform 30 cm oder rund) mit etwas Öl ausstreichen und leicht mit Mehl ausstäuben. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem länglichen oder runden Laib formen, der in die Form passt. In die Form setzen.
2 TL neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Form 2 EL Mehl zum Arbeiten -
Laib mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 40 min
-
Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Den Zelten damit bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln oder Walnusshälften dekorieren.
1 Stück Eigelb zum Bestreichen 30 g Ganze Mandeln oder Walnusshälften zur Dekoration (optional) -
Den Zelten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60–70 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten prüfen: Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Er ist fertig, wenn er sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Zelten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Für das beste Aroma mindestens 12 Stunden, gern 1–2 Tage, gut eingewickelt durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Wartezeit 12 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie oder Geschirrtuch
- Backpinsel
- Holzlöffel oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Messer und Schneidbrett
- Kastenform oder runde Backform (ca. 30 cm)
- Kuchengitter
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
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