Klassischer Zwetschkenröster
Originalname Zwetschkenröster
Ein klassischer, sanft eingedickter Zwetschkenröster aus reifen Zwetschken, leicht mit Zucker gesüßt, mit Zimt und Zitrone aromatisiert. Er bleibt fruchtig-stückig, nicht püriert, und ist die traditionelle Beilage zu Kaiserschmarrn, Palatschinken oder Grießnockerl – warm oder kalt serviert.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 10 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwetschken waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe die Hälften eventuell nochmals quer durchschneiden, damit sie gleichmäßig garen.
1000 g Zwetschken (entsteint) -
Zitronenschale mit einem Sparschäler in breiten Streifen von einer unbehandelten Zitrone abziehen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 4 g Zitronenschale (unbehandelt, in breiten Streifen) -
In einem weiten Topf Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimtrinde und Zitronenschale verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
4 g Zimtrinde oder Zimtstange 120 g Zucker 80 ml Wasser 4 g Zitronenschale (unbehandelt, in breiten Streifen) 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote -
Zwetschken in den Sirup geben, einmal gut durchrühren und den Zitronensaft hinzufügen. Eine kleine Prise Salz dazugeben, um den Geschmack zu betonen.
1000 g Zwetschken (entsteint) 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst Salz (nach Geschmack) -
Hitze reduzieren, sodass die Zwetschken nur sanft köcheln. Ohne Deckel 20–25 Minuten leise schmoren lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten und der Saft sirupartig eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Zimtrinde und Zitronenschale entfernen. Zwetschkenröster kurz abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Zucker ausgleichen.
-
Röster 10 Minuten im Topf abkühlen lassen. Danach warm zu Kaiserschmarrn, Palatschinken oder anderen Süßspeisen servieren oder vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Schüssel oder Vorratsbehälter
- weiter Topf
- Kochlöffel
- Messer
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