Schöberlsuppe – österreichische Eiersuppe mit Backteigstreifen
Originalname Schöberlsuppe
Klassische Schöberlsuppe: eine klare, kräftige Rindsuppe mit im Ofen gebackenen Eier-Backteigstreifen. Außen leicht knusprig, innen weich, nimmt der Schöberlteig die Brühe wunderbar auf. Ein einfaches, sättigendes Gericht der österreichischen Hausmannskost – ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du keine fertige Rindsuppe verwendest: Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit der Rindsuppe, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
80 g Karotten 40 g Lauch 50 g Sellerie (Knolle oder Stange) 1200 ml Rindsuppe, kräftig (selbst gekocht oder aus guter Fertigbrühe) 40 g Zwiebel ½ TL Pfefferkörner, schwarz 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Mit Salz nach Geschmack abschmecken und heiß halten.
Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine eckige Auflaufform (ca. 20×25 cm) mit etwas Butter oder Öl einfetten.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Butter oder neutrales Öl für das Blech -
Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Milch zugeben und weiter verrühren, bis die Masse homogen ist.
3 Stück Eier 60 ml Milch -
Mehl nach und nach in die Eier-Milch-Mischung einrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht. Geschmolzene Butter unterrühren.
30 g Butter, geschmolzen 70 g Weizenmehl Type 405 -
Geriebenen Käse und fein geschnittene Petersilie unter den Teig mischen. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
25 g Parmesan oder Bergkäse, fein gerieben 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie, frisch -
Teig gleichmäßig dünn (ca. 5–7 mm) auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und leicht aufgegangen ist.
Wartezeit 12 min
-
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den gebackenen Schöberlteig kurz abkühlen lassen, bis er gut zu schneiden ist.
Wartezeit 3 min
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Den Teig auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen Messer in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Nach Belieben kannst du die Streifen noch in kleine Rechtecke oder Rauten teilen.
-
Die heiße Rindsuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen füllen. Jeweils eine Portion Schöberlstreifen hineingeben und sofort servieren, damit die Streifen außen noch leicht Biss haben und innen die Brühe aufsaugen.
Utensilien
- Küchenpinsel oder Stück Küchenpapier zum Einfetten
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Backblech oder Auflaufform
- Backofen
- Topf
- Rührschüssel
- Sieb
- Messer
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