Grazer Krauthäuptl-Salat mit Wahlweise Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Grazer Krauthäuptl-Salat
Klassischer Grazer Krauthäuptl-Salat mit knackigem Kopfsalat, feinen Zwiebeln und Kürbiskernöl. Du kannst zwischen einem leichten Essig-Öl-Dressing und einem cremigen Joghurtdressing wählen – beide betonen den nussigen Geschmack des steirischen Kürbiskernöls und passen perfekt als Beilage zur steirischen Hausmannskost oder als leichter Hauptgang.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krauthäuptel-Blätter vom Strunk lösen. Welke oder beschädigte Blätter entfernen. Die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, eventuell zweimal, bis kein Sand oder Erde mehr zu sehen ist.
400 g Grazer Krauthäuptel (Kopfsalat) -
Die gewaschenen Salatblätter in einer Salatschleuder gut trocknen oder in einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken schütteln. Anschließend die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel geben.
400 g Grazer Krauthäuptel (Kopfsalat) -
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Gurke waschen, nach Belieben schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel oder Frühlingszwiebeln schälen bzw. putzen und in dünne Ringe schneiden. Alles zum Salat geben.
150 g Gurke 200 g Tomaten 40 g Rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln -
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Kürbiskerne (geröstet, ungesalzen) -
Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden bzw. hacken. Über den vorbereiteten Salat streuen, einen Teil zum Garnieren zurückbehalten.
10 g Schnittlauch oder Petersilie -
Für das Essig-Öl-Dressing Apfelessig, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
20 ml Wasser 5 g Zucker 30 ml Milder Apfelessig -
Kürbiskernöl und neutrales Pflanzenöl zur Essigmischung geben und kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel aufschlagen, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht.
20 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) 40 ml Kürbiskernöl -
Knoblauch fein hacken oder pressen und unter das Dressing rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Dressing bis zur Verwendung kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Knoblauchzehe -
Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm bzw. Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren.
50 g Sauerrahm oder Crème fraîche 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Apfelessig oder Zitronensaft, Wasser und Honig bzw. Zucker zugeben und gut verrühren, bis sich alles verbunden hat.
5 g Honig oder Zucker 15 ml Wasser 15 ml Milder Apfelessig oder Zitronensaft -
Kürbiskernöl einrühren. Knoblauch fein hacken oder pressen und unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Ebenfalls kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Kürbiskernöl -
Kurz vor dem Servieren das gewünschte Dressing (Essig-Öl oder Cremedressing) über den Salat geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit alle Blätter benetzt sind, ohne sie zu zerdrücken.
-
Salat auf Teller verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen und dem restlichen Schnittlauch oder der Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange der Salat schön knackig ist.
Utensilien
- Schneidebrett
- Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
- Schneebesen oder Gabel
- Kleine Pfanne
- Kleine Schüssel für Dressing
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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