Kärntner Nusskrapfen

Für den Germteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und mit 1 TL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben und kurz vermischen. Eier, die Hefemilch und optional den Rum hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren.

Die Butter in kleinen Stücken zum Teig geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf mit wenig Mehl von der Hand lösen, aber nicht trocken kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht ausgemehlte Schüssel legen, zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfülle Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Gemahlene Haselnüsse, Zimt und Rum zur heißen Milchmasse geben und gut verrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Fülle entsteht. Falls sie zu fest ist, schluckweise Milch ergänzen; falls zu weich, etwas mehr Nüsse zugeben. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion nacheinander zu einem etwa 3–4 mm dünnen Rechteck ausrollen. Dabei mit wenig Mehl arbeiten, damit der Teig nicht klebt.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigrad Rechtecke von ca. 8×10 cm schneiden. Ränder bei Bedarf gerade schneiden.

Auf jedes Teigrechteck einen gut gehäuften Teelöffel Nussfülle in die Mitte setzen und etwas verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Die Teigrechtecke über der Fülle zu Krapfen zusammenschlagen (z. B. zu Taschen oder Röllchen) und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit beim Ausbacken keine Fülle austritt. Nach Belieben mit einer Gabel die Ränder festdrücken oder dekorativ einritzen.

Wartezeit 10 min

Die geformten Krapfen auf ein leicht bemehltes Tuch legen, locker abdecken und nochmals etwa 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Fett auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett sein, dass die Krapfen frei schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Die Krapfen portionsweise vorsichtig ins heiße Fett einlegen. Auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Temperatur im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden und innen noch saftig bleiben.

Wartezeit 20 min

Fertige Nusskrapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Staubzucker mit dem optionalen Zimt mischen und die noch leicht warmen Krapfen großzügig damit bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.