Hascheeknödel aus der alpinen Küche

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Presse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Masse auf einem Backblech oder in einer weiten Schüssel ausbreiten und mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 20 s

Für den Teig die erkalteten, gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mehl und Hartweizengrieß darüberstreuen. Butter in Flöckchen dazugeben, Eier und zusätzliches Eigelb zufügen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten, formbaren Kartoffelteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird. Falls er sehr klebt, etwas Mehl ergänzen, ist er zu trocken, 1–2 EL kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig beiseitestellen, während die Füllung zubereitet wird.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er bräunt.

Faschiertes in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe nimmt. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen.

Brühe angießen, kurz aufkochen und etwa 5 Minuten offen einkochen lassen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Pfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel und Petersilie unterrühren. Die Masse abschmecken; sie soll kräftig, aber nicht zu salzig sein. Vollständig abkühlen lassen, damit sich die Füllung gut formen lässt.

Wartezeit 15 s

Aus der erkalteten Haschee-Masse 8 kompakte Kugeln formen, etwa walnuss- bis golfballgroß. Beiseite stellen.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht – so bleiben die Knödel formstabil.

Kartoffelteig in 8 etwa gleich große Portionen teilen. Hände leicht mit Mehl bestäuben. Jede Portion zuerst zu einer flachen Scheibe drücken, dann eine Haschee-Kugel in die Mitte setzen und den Teig darum herum schließen. Mit den Händen zu runden Knödeln formen, dabei darauf achten, dass die Naht gut verschlossen ist.

Hascheeknödel vorsichtig in das siedende Wasser einlegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze nochmals leicht reduzieren und die Knödel insgesamt etwa 15–18 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle behutsam herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 18 s

Butter für das Finish in einem kleinen Topf oder einer Pfanne schmelzen, nach Wunsch leicht bräunen. Hascheeknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Krautsalat oder grünem Salat servieren.