Innviertler Leberkäse aus Almkäse

Kastenform (ca. 25–30 cm) dünn mit etwas Pflanzenöl einfetten und, wenn vorhanden, mit Backpapier auslegen, damit sich der Käse-Leberkäse später leichter stürzen lässt. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen, grob würfeln, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben, aufkochen und je nach Stückgröße 15–20 Minuten weich kochen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Almkäse grob reiben.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 6–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Mehl einstreuen, gut verrühren und 1 Minute mitrösten. Milch nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine leicht dickliche, glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Weichgekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Wartezeit 5 min

Eier in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Zwiebel-Milch-Sauce zu den gestampften Kartoffeln geben, gründlich vermischen, dann die verquirlten Eier einrühren. Geriebenen Almkäse, Semmelbrösel und Petersilie untermischen, bis eine dicke, formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Semmelbröseln nachjustieren. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen. Oberfläche glatt streichen und mit einem in Öl benetzten Löffel eine leichte Wölbung formen, wie beim klassischen Leberkäse. Optional mit etwas Paprikapulver bestäuben.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Käse-Leberkäse 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche satt goldbraun ist und es an den Rändern leicht brutzelt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach dem Backen den Käse-Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt in der Form in 6 dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, z.B. mit Senf, Essiggurkerl oder Kartoffelsalat.

Wartezeit 10 min