Rustikales Löwenzahn‑Rührei mit Kartoffeln aus der Pfanne

Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird, anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Löwenzahnblätter sorgfältig waschen, eventuelle dicke Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundum goldbraun und gar braten. Gelegentlich wenden, damit sie nicht anbrennen. Gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitgaren, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Butter zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Löwenzahnblätter darüberstreuen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, dabei alles behutsam wenden.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über Kartoffeln und Löwenzahn in der Pfanne gießen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Rührei langsam stocken lassen und dabei mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis es cremig gestockt ist. Nicht zu trocken werden lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, das Löwenzahn‑Rührei nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren.