Österreichisches Reisfleisch aus dem Schmortopf

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Roten Paprika entkernen, weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken, beiseitestellen.

Schweinefleisch von sichtbaren Sehnen und zu grobem Fett befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

Einen breiten Topf oder Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum gut Farbe genommen hat. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett langsam glasig bis leicht goldbraun anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Das dauert etwa 8–10 Minuten und ist wichtig für den Geschmack.

Wartezeit 10 min

Knoblauch und Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird – so entwickeln sich Röstaromen.

Wartezeit 3 min

Topf kurz von der Hitze ziehen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, dann sofort mit Paradeiserstücken und der Suppe aufgießen, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, Majoran, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und etwa 30 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast weich ist.

Wartezeit 30 min

Währenddessen den Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dadurch klebt der Reis später weniger.

Nach der Schmorzeit den Reis gleichmäßig in die Soße streuen und vorsichtig unterrühren. Falls die Flüssigkeit knapp wirkt, noch etwas heiße Suppe oder Wasser ergänzen – der Reis soll knapp bedeckt sein, aber nicht schwimmen.

Topf wieder zudecken und das Reisfleisch bei sehr wenig Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden anhängt.

Wartezeit 20 min

Wenn der Reis weich ist, Herd ausschalten. Reisfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Reisfleisch auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm servieren.