Salzburger Steinpilzknödel

Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen, über die Semmelwürfel gießen und alles gut mischen. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Steinpilze gründlich putzen (nicht waschen, besser mit Pinsel oder Tuch reinigen) und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Steinpilzwürfel zugeben und 5–7 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze duften. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Petersilie, Schnittlauch und die lauwarme Pilz-Zwiebel-Mischung zu den eingeweichten Semmeln geben. Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles gründlich, aber behutsam zu einem gleichmäßigen Knödelteig vermengen.

Mehl über die Masse streuen und vorsichtig einarbeiten, bis eine gut formbare, leicht klebrige Knödelmasse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl oder einige Semmelbrösel ergänzen; ist sie zu trocken, einen Schuss Milch hinzufügen. Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, gut salzen und zum Sieden bringen (es soll nur leicht wallen, nicht sprudelnd kochen). In der Zwischenzeit mit angefeuchteten Händen 8 mittelgroße Knödel formen und sorgfältig festdrücken, damit sie nicht auseinanderfallen.

Wartezeit 5 min

Knödel vorsichtig in das knapp siedende Wasser gleiten lassen. 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch locker anfühlen. Währenddessen den Topf nur leicht köcheln lassen, nicht stark kochen.

Wartezeit 18 min

Für eine leicht gebratene Variante Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fertig gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze rundherum in der Pfanne goldbraun anbraten.

Wartezeit 5 min

Knödel auf vorgewärmte Teller setzen. Nach Belieben mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit geriebenem Parmesan oder Bergkäse bestreuen. Sofort servieren – als Beilage zu Pilzragout, Wild oder einfach mit grünem Salat.