Kaltenbrunner Käseeintopf aus Hülsenfrüchten nach Almart
Originalname Kaltenbrunner Käse (deftiger Eintopf)
Herzhafter, löffelbarer „Kaltenbrunner Käse“ wie in der traditionellen Almküche: ein sämiger Eintopf aus Hülsenfrüchten und Rindfleisch, der durch langsam geschmorte Zwiebeln, Speck und kräftigen Bergkäse ein beinahe „käseartiges“ Aroma und eine streichfähige, cremige Konsistenz bekommt. Perfekt nach langen Wanderungen, an kalten Tagen oder als rustikales Hüttenessen mit kräftigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Karotten 200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln, festkochend 80 g Sellerieknolle -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Bergkäse reiben oder sehr klein würfeln. Petersilie grob hacken.
100 g durchwachsener Speck 120 g kräftiger Bergkäse oder Almkäse (gerieben oder in kleinen Würfeln) 2 EL frische Petersilie 400 g Rindsschulter oder Wadschinken -
In einem schweren Topf (Gusseisen oder Schmortopf) Butterschmalz erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten goldbraun schmoren, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 10 min
100 g durchwachsener Speck 200 g Zwiebeln 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Rindfleischwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten.
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Sellerieknolle 400 g Rindsschulter oder Wadschinken -
Paprikapulver, Majoran und Kümmel einstreuen, kurz mitrösten (nur wenige Sekunden, damit der Paprika nicht bitter wird). Mit Rinderfond und Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zugeben, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
200 ml Wasser 1 TL gemahlener Kümmel 1 ½ TL getrockneter Majoran 800 ml Rinderfond oder kräftige Rindsuppe 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Nun Kartoffelwürfel und abgetropfte Hülsenfrüchte in den Topf geben, gut verrühren und weitere 25–30 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln schön weich sind und der Eintopf deutlich eingedickt ist.
Wartezeit 30 min
300 g Kartoffeln, festkochend 300 g gekochte gemischte Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen, aus der Dose abgetropft) -
Wenn die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, Lorbeerblatt entfernen. Den Topf von der Hitze nehmen. Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren, bis er schmilzt und der Eintopf eine cremige, beinahe „käseartige“ Konsistenz erhält. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 g kräftiger Bergkäse oder Almkäse (gerieben oder in kleinen Würfeln) -
Den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen – dabei dickt er noch etwas nach und die Aromen verbinden sich.
Wartezeit 10 min
-
Kaltenbrunner Käseeintopf in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche toppen, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit kräftigem Bauernbrot servieren.
4 Scheiben Bauernbrot oder Schwarzbrot (zum Servieren) 2 EL frische Petersilie 4 EL Sauerrahm oder Crème fraîche (zum Servieren, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Käsehobel oder Reibe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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