Wiener Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing
Originalname Wiener Krautsalat
Klassischer Wiener Krautsalat aus frischem Weißkraut, fein mariniert mit einem lauwarmen Essig-Öl-Sud, etwas Zwiebel und Kümmel. Durch das sanfte Kneten wird der Salat zart, bleibt aber knackig. Er passt ideal zu Schnitzel, Braten, Würsteln oder einfach als leichter Beilagensalat zu jeder Jahreszeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Äußere Blätter des Weißkrauts entfernen, Kopf vierteln und den Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer schneiden und in eine große Schüssel geben.
800 g Weißkraut (Weißkohl) -
Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zum Kraut in die Schüssel geben.
80 g gelbe Zwiebel -
Salz und Zucker über das Kraut-Zwiebel-Gemisch streuen. Mit sauberen Händen 3–5 Minuten kräftig durchkneten, bis Saft austritt und das Kraut etwas weicher wird.
1 ½ TL Salz 10 g Zucker -
In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Kümmel und Öl miteinander verrühren. Den Sud einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
80 ml Wasser 1 TL ganzer Kümmel 60 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 50 ml Weißweinessig oder Apfelessig -
Den heißen Sud sofort über das geknetete Kraut gießen und alles gründlich vermischen, sodass der Salat gleichmäßig benetzt ist.
-
Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
1 EL Petersilie, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Krautsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kosten und bei Bedarf mit etwas Essig, Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Hobel (optional)
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Salatbesteck
- Kochlöffel oder Schneebesen
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