Cremige Löwenzahn-Kartoffel-Suppe mit Knoblauch-Croutons
Eine samtige Kartoffelsuppe, verfeinert mit frischen Löwenzahnblättern, die eine angenehm herbe, leicht nussige Note einbringen. Sanft in Gemüsebrühe gegarte Kartoffeln werden mit Sahne cremig püriert, während knusprige Knoblauch-Croutons für Biss und Aroma sorgen. Perfekt im Frühling, wenn der Löwenzahn jung und zart ist – als leichtes Mittagessen oder elegante Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 360 kcal
- Kalorien
- 7 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Zwiebel und Karotte schälen. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Karotte fein würfeln. Löwenzahnblätter gründlich waschen, welke Teile entfernen und gut abtropfen lassen.
60 g Löwenzahnblätter, junge Blätter bevorzugt 60 g Karotte 80 g Zwiebel 600 g Kartoffeln, mehligkochend -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne bräunen zu lassen. Dann Karottenwürfel und die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
1 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl 20 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe -
Während die Suppe kocht, Löwenzahnblätter grob schneiden. Nach Ende der Kochzeit die Hälfte der Löwenzahnblätter in den Topf geben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Die restlichen Blätter für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Wartezeit 3 min
-
Topf vom Herd nehmen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einmixen.
150 ml Sahne (30 % Fett) oder Kochsahne 1 TL Zitronensaft -
Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei sehr kräftig-herbem Löwenzahn ggf. noch etwas Zitronensaft oder einen Schuss Sahne ergänzen. Bei kleiner Hitze warm halten, nicht mehr kochen lassen.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die Croutons das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Kräuter waschen und fein schneiden.
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) 120 g Weißbrot oder Baguette, vom Vortag -
In einer Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotwürfel zugeben und unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl 10 g Butter -
Gehackten Knoblauch zu den Brotwürfeln geben und 1 weitere Minute rösten, dabei gut rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter untermischen.
Wartezeit 1 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die heiße Löwenzahn-Kartoffel-Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit den beiseitegelegten frischen Löwenzahnblättern und einer großzügigen Handvoll Knoblauch-Croutons garnieren. Sofort servieren, damit die Croutons knusprig bleiben.
60 g Löwenzahnblätter, junge Blätter bevorzugt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Schüssel zum Waschen des Löwenzahns
- Pfanne
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