Tirtlan – Südtiroler Vinschger Teigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und gemahlenen Kümmel untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und das Ei in die Mulde geben. Butterschmalz (oder Öl) leicht erwärmen, bis es flüssig, aber nicht heiß ist, und ebenfalls dazugeben.

Alles erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten. Der Teig soll weich, aber nicht kleben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in die Schüssel legen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten entspannen lassen. So lässt er sich später dünner ausrollen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Spinat grob hacken (bei TK-Spinat gut ausdrücken). Zur Zwiebel geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer Schüssel Ricotta mit geriebenem Hartkäse und dem Ei verrühren. Den lauwarmen Spinat-Zwiebel-Mix untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Füllung soll würzig sein, da der Teig neutral ist.

Füllung bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen; sie wird so etwas fester und lässt sich leichter portionieren.

Wartezeit 10 s

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder kurz verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1–1,5 EL der Spinat-Ricotta-Füllung mittig auf jeden Teigkreis setzen. Den Rand dünn mit Wasser bepinseln, den Teig über der Füllung zusammenklappen (Halbmondform) und die Ränder sorgfältig andrücken, anschließend mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Zum Frittieren Butterschmalz oder Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Tirtlan sollten darin frei schwimmen können. Ein Holzlöffeltest hilft: Bilden sich am Stiel kleine Bläschen, ist das Fett heiß genug.

Tirtlan portionsweise im heißen Fett 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Tirtlan heiß servieren, idealerweise sofort, wenn sie außen knusprig und innen noch schön saftig sind. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder ein Krautsalat.