Gefrorenes Murauer Bierfleisch-Dessert mit regionalen Früchten

Schlagsahne in eine hohe Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.

Milch in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Unter Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen.

Die Schüssel mit der Eier-Milch-Masse über ein Wasserbad setzen (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten zur Rose abziehen, bis die Creme leicht bindet und cremig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Wartezeit 7 min

Murauer Bier nach und nach in die warme Creme einrühren. Die Masse vom Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann etwa 30 Minuten im Kühlschrank nachkühlen.

Wartezeit 30 min

Wenn die Biercreme gut gekühlt ist, die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Die Bierparfait-Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen oder auf Portionsförmchen verteilen. Oberfläche glattstreichen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Während das Parfait gefriert, Früchte waschen, putzen und je nach Sorte klein schneiden. In einen Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten zu einem leichten Kompott köcheln lassen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Mürbeteig- oder Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerbröseln. Minze abspülen und trocken schütteln, Blätter abzupfen.

Zum Servieren das Bierparfait aus der Form stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden oder aus den Portionsförmchen lösen. Auf Teller setzen, mit dem Fruchtkompott anrichten, mit Keksbröseln bestreuen und mit Minzblättern garnieren. Falls das Parfait sehr hart ist, vorher 5–10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Wartezeit 10 min